十堰廣電訊（全媒體記者 白孟堯 通訊員 南浦云）竹溪地處秦巴山區(qū)，山里人家，淳樸厚道，居家食粗菜淡飯，待客則盡主人之禮。清同治版《竹溪縣志?風(fēng)俗》記載：“溪邑僻處偏隅……食品多有蔬菜，待客則用雞豚?！?985年版《竹溪縣志》稱：“宴客，一般戶待以雞豚，盡主人之禮而已?！笨磥?，竹溪人的待客之禮，總是把雞排在首位，古今亦然。

圖為竹溪賓館蒸四碗 攝影/嚴(yán)浩

竹溪人最愛吃的雞——酸辣子燜仔雞，是最有名的竹溪特色菜。仔雞又叫童子雞，從名字可知其嫩。竹溪籍著名作家野莽，在他的五卷本方志小說《庸國》中，寫到一個(gè)有關(guān)酸辣子燜仔雞的有趣故事。明朝崇禎九年，李自成又來竹溪。過關(guān)埡子時(shí)，他問侄兒李過：到了竹溪想干什么？李過說，想吃竹溪的酸辣子燜童子雞！李自成罵道：你個(gè)莫（沒）志氣的……

圖為竹溪賓館“雞鳴三省”  攝影/嚴(yán)浩

野莽介紹說，寫這個(gè)故事，是想借李過的“理想”，贊美令竹溪人垂涎的酸辣子燜仔雞。試想，竹溪人烹飪用的雞，都是那種生長期在兩年以上的鄉(xiāng)下土雞，搭配的香菇、木耳等，也都是土生土長的食材，所以那雞肉香而不膩，有嚼頭，更何況是用竹溪人最好的那一口酸辣子燜出的嫩嫩的仔雞呢？

圖為青椒土雞

至于老母雞，燜是燜不熟的，那就慢慢地?zé)鯗Ｈ绻f竹溪人的雞湯，有什么特色的話，大約就是“不純粹”：在蔥、姜及花椒、大料、香菇等佐料之外，還放入豆腐干（或魔芋豆腐、洋芋塊），與雞互補(bǔ)滋味，并把那硬而脆的酸辣椒，切幾塊與雞同燉。微微的酸辣，濃濃的醇香，原來，老母雞的味道，也可以是極好的。

圖為云龍大酒店沙鍋土雞

除了以雞領(lǐng)銜，竹溪人的宴席上還有一個(gè)主角，那就是魚，所謂“無雞無魚不成席”。尤其是竹溪人的團(tuán)年飯，那是一定要有魚的。調(diào)料多是切碎的酸辣子及蔥姜蒜，而無論是鮮燒，還是油炸了之后燒，講究的都是用整個(gè)的大鯉魚，且不能一頓吃完，好討得一個(gè)“年年有魚（余）”、“有魚（余）有?！钡目诓?。

圖為泉溪“石板河農(nóng)家樂”特色菜

若是待客之宴，那條放在盤中的大魚的魚頭，一定要對準(zhǔn)坐在上席正中位置的主客，以示尊敬。而這個(gè)魚頭，也要敬請主客來吃……

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

其實(shí)，更美味的魚，在竹溪南部山區(qū)。那里山大水闊，有以匯灣河為代表的大河，更有無數(shù)泉流山溪，出產(chǎn)品類繁多的野生淡水魚，如鱖魚、鳈魚、鯽魚等等，個(gè)頭皆不大，卻鮮美無比。其中以鳈魚最多最有名。

圖來自龍王埡山莊

對這類野生河（溪）魚，竹溪人的做法，頗有點(diǎn)“治大國若烹小鮮”的意思，放棄了重口味與細(xì)講究，就是煮一大盆鮮香撲鼻的魚湯，盡情消受。這一大盆魚湯，可以是撒了芫荽的酸菜鳈魚湯——你用筷子輕輕一碰，那細(xì)嫩的魚肉，從骨刺上悄然滑落，一勺舀來，酸香細(xì)膩的美味，無以言表。最好是蔥姜蒜之外，不放任何蔬菜和佐料，只取那天然、質(zhì)樸的河魚之鮮……

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竹溪南山小溪河流里的魚，不是常能吃到，而竹溪縣城中，竹溪河堤岸上排檔和魚館里的烤魚，卻是舉步可得。

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這里是無拘無束的朋友小聚的佳處，烤魚多以火鍋的形式呈上。火鍋中的魚，若隱若現(xiàn)地“潛伏”于白里透紅的酸蘿卜丁之下，周邊圍以花生米、黃豆及若干青菜——色增食欲，目睹已垂涎欲滴。酸辣爽脆的酸蘿卜，首先刺激你的味蕾；接著，新鮮細(xì)嫩的烤魚肉，攜帶烤料、湯汁的醬香和微辣，次第“襲”來；再吃一口花生、黃豆或青菜，清爽的口感中，更增添豐富的味覺享受。

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編輯：陳曉曼