十堰廣電訊(全媒體記者 白孟堯)竹溪縣城東門(mén)小吃一條街,“五一”正式開(kāi)街,滿(mǎn)街飄香,滿(mǎn)城好戲。到底哪種小吃最好吃?竹溪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)手十堰市餐飲業(yè)協(xié)會(huì),舉行“我最喜愛(ài)的竹溪小吃”評(píng)選活動(dòng)。本次評(píng)選分線上評(píng)選和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選兩個(gè)環(huán)節(jié),評(píng)選出竹溪十大名小吃,以及竹溪最佳傳統(tǒng)小吃、最佳創(chuàng)新小吃、最具人氣小吃各一名。其中,現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比,將送出萬(wàn)張小吃?xún)?yōu)惠券,讓你一次吃個(gè)夠。
1.竹溪蛋炒飯
也叫炒花飯、蹦蹦飯。用豬油炒,大火翻炒至飯粒兒啪啪作響往起跳,外焦里嫩,嚼起來(lái)滿(mǎn)口生香,加入臘肉粒、蘿卜絲、青碗豆、酸菜等做成不同口味,再配上紅辣椒、酸菜苿、酸大蒜、腐乳等開(kāi)胃碟和一杯清茶,一盤(pán)成宴。

2.泓星月餅
蘇式老月餅做法,以小麥精粉和高山核桃仁、芝麻、花生、杏仁等為原料,經(jīng)揉、搟、包、烤等復(fù)雜工藝做成。主要有五仁味、核桃味、芝麻味、椰蓉味、百果味幾大類(lèi)。餅皮層層薄如蟬翼,一口咬下去酥到掉渣,滿(mǎn)是小時(shí)候的味道。

3.鍋巴
鍋巴是大鐵鍋煮飯、蒸飯的特有產(chǎn)物,勤勞智慧的竹溪人把鍋巴再進(jìn)行二次復(fù)雜加工,借助現(xiàn)代工藝技術(shù),做出豐富多彩的特色美味。竹溪鄖香鍋巴,是將玉米面鍋巴做成甜、咸、辣、香等不同味道,切塊包裝成休閑食品。

4.麻糖
用紅薯糖與小米、果仁等一起做成的各式糕點(diǎn),是一種古老的傳統(tǒng)習(xí)俗與工藝。既是孩子們難得的零食,也是用來(lái)待客、贈(zèng)送親友的上好美食。竹溪馮妮麻糖對(duì)這一古老的工藝與習(xí)俗進(jìn)行了傳承和發(fā)揚(yáng),做出了現(xiàn)代休閑食品風(fēng)格。

5.包花兒糖
竹溪有個(gè)諺語(yǔ):“三月三兒,炒包花兒?!比氯R近清明節(jié),傳說(shuō)逝去的先祖的魂魄要回來(lái)看望后人。家里炒包花兒發(fā)出一片響聲,既向先祖反映家里煙火旺盛,驅(qū)邪避邪,還是孩子們的好零食。包谷花兒用紅薯糖拌勻捏成團(tuán),還可加入少量炸紅薯干、熟芝麻等,入口嚼起來(lái)嘎嘣脆響,又香、又甜、又脆,必須得牙好。

6.芝麻餅
竹溪芝麻餅是傳統(tǒng)美食,風(fēng)味做法多樣,精面粉加少量蜂蜜揉好醒發(fā),再加酥油、菜籽油揉搓,做成餅粘上芝麻,放入專(zhuān)用的炭火爐子中烤熟即可。當(dāng)?shù)厝顺S弥ヂ轱炞龈杉Z、送親友。最有名的竹溪蔣家堰黃土嶺陳氏芝麻餅,已有300多年歷史。技藝代代相傳,傳媳不傳女。主要特點(diǎn)一是非常酥脆,咬時(shí)要輕,稍一用力咬整個(gè)餅子都碎了。二是保存時(shí)間長(zhǎng),沒(méi)加任何防腐劑。

7.糖酥餅
民間流傳很廣的經(jīng)典傳統(tǒng)小吃,用精面粉經(jīng)揉面、包酥、三揉三醒做成皮,蜂蜜、香油加炒熟的面粉做成糖餡。餅皮包住糖餡做成餅,外層粘上芝麻,放進(jìn)爐子烤熟。咬一口酥餅,掉一地碎屑,留得滿(mǎn)口甜。

8.碗兒糕
碗兒糕是竹溪的特色小吃,以蔣家堰鎮(zhèn)的最為有名,經(jīng)久不衰。將大米浸泡后磨成漿,取小部分煎炒至六成熟,與沒(méi)炒的米漿一起拌勻放置發(fā)酵一天左右,再用碗盛裝放入蒸籠蒸熟。剛出籠的碗兒糕,要用薄竹片輕輕一旋,一個(gè)完整的碗形米糕便呈現(xiàn)在眼前,色澤雪白,蓬松如棉,味甜不膩,帶輕微米酒香,易于消化。

9.米花兒
米花兒也叫豆米兒,必須在冬季制作。將糯米淘洗蒸熟,竹笸攤曬涼干。有時(shí)還用各色菜汁染色,做出五彩花樣。吃時(shí),油炸至微黃,然后開(kāi)水沖泡加糖即可食用,入口香脆甜糯,易于消化。還可將炸好的米花兒加適應(yīng)紅薯糖壓緊切塊做成米花糖。

10.格格兒
竹溪格格兒是以洋芋塊打底的小籠粉蒸排骨或肥腸。街頭巷尾的早餐店門(mén)口支起大鐵鍋,高高摞起的蒸格,很是壯觀。尤其是冬季,格格兒濃濃的香味伴著騰騰的蒸汽,彌漫著整條街。在竹溪請(qǐng)客過(guò)早吃格格兒是一種很高的禮遇。一碗酢漿面,加一個(gè)格格兒,有葷有素,有干有稀,甚至還可喝上二兩早酒,滿(mǎn)是秦巴山小城生活的滋潤(rùn)。

11.懶豆腐
豆腐本應(yīng)做菜吃的,但竹溪的懶豆腐是豆腐不煎、不炒,而是大塊豆腐與大米加鹵水煮成稀飯,看上去像是圖簡(jiǎn)單、就懶事,所以叫懶豆腐。過(guò)去缺吃少穿,豆腐是個(gè)好東西,營(yíng)養(yǎng)豐富,懶豆腐是待客的好飯。吃懶豆腐必須得配芫荽辣椒,既開(kāi)胃還能沖淡鹵水味道。

12.甜漿子
甜漿子就是碎黃豆、豆?jié){與大米一起煮成的稀飯。做甜漿子有兩個(gè)技術(shù)難點(diǎn),一是黃豆不能磨的太碎,二是煮的過(guò)程需要不停地?cái)噭?dòng),因?yàn)槎節(jié){與大米一起形成粘稠的粥,水汽不易散發(fā),水一開(kāi)就會(huì)膨發(fā)四溢,而且很容易糊鍋底。煮好的甜漿子看上去乳白粘稠,吃起來(lái)有大豆的甜香,所以叫甜漿子。它好吃、易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富,養(yǎng)胃,非常適宜老人、小孩,是病人康復(fù)、婦女產(chǎn)后發(fā)奶的理想食物。

13.合渣
合渣就是黃豆磨碎與青菜葉一起煮成的粥。竹溪地處秦巴山區(qū),過(guò)去有個(gè)說(shuō)法叫:“辣椒當(dāng)鹽,合渣過(guò)年,一條褲子穿它幾十年?!币馑际呛显彩呛贸缘?。吃合渣一般不加油鹽和佐料,原汁原味。也可根據(jù)喜好加不同佐料。

14.臭豆渣
也叫霉豆渣,必須在三九天做,把做豆腐剩下的豆渣炒熟捏成團(tuán),蘸上食鹽、花掓面、干辣子面等辛香料,放在干凈的稻草上置于室內(nèi)遮光保溫,自然發(fā)酵至長(zhǎng)白毛,晾曬至半干后,再切成條狀曬干。吃臭豆渣多為正月底至二月初,豬油煸炸蔥姜蒜和干紅椒,放入臭豆渣翻炒,添水燒開(kāi),再放入白菜苔匯成湯即可。臭豆渣湯清淡,有淡淡的豆香,屬粗纖維食物,消食去膩。

15.炒米粉
炒米粉是各地常見(jiàn)的普通小吃,但經(jīng)過(guò)竹溪人的“酸辣”味改造,立即變得與眾不同起來(lái)。竹溪炒米粉有粗細(xì)之分,粗的是蒸面皮現(xiàn)切的,細(xì)的是米粉條。蔥蒜入油鍋爆香,放入綠豆芽或青菜葉翻炒,再加入米粉翻炒,撒鹽、辣椒面兒、酸菜末兒、花椒面兒、老抽炒勻,就可出鍋了。主料是米粉,靈魂是辣椒和酸菜。吃起來(lái)酸辣可口開(kāi)胃,筯道細(xì)嫩爽滑,再來(lái)一杯豆?jié){,那是絕配。

16.水煎包
水煎包是將包子放入平底鍋中,加水加油,連蒸帶煎而成。取水蒸、油煎之妙,既有雪白與金黃的視覺(jué)沖擊,又有軟糯與酥脆的豐富口感,脆而不硬,香而不膩,把普通的包子做出特殊的味道。吃時(shí)配大蒜辣子和堿水米湯,堪稱(chēng)一絕。

17.鍋盔饃
相傳唐高宗李治征集數(shù)萬(wàn)兵馬修建乾陵,鍋灶不夠,士兵們發(fā)明用頭盔烙饃的方法?,F(xiàn)在看來(lái),應(yīng)該是饃的形狀像鍋盔,所以叫鍋盔饃。竹溪鍋盔饃有用發(fā)面和生面兩種做法。生面做的要薄一些,厚了不易熟,口感上緊實(shí)有嚼頭,有淡淡的甜味。發(fā)面做的外脆內(nèi)軟,香噴噴的。竹溪人吃鍋盔饃,喜好醮醬、腐乳,配上湯。

18.油層兒
油層兒是流傳了數(shù)百年的竹溪傳統(tǒng)小吃,隨著人們生活水平提高,這種粗糙之物幾近消失,但仍然是竹溪人“過(guò)早”的不二之選。在三九天,將碗豆煮熟放置室外,日曬夜凍直到晾干,與面粉、雞蛋拌勻,以模俱盛裝入油鍋炸至金黃。入口脆酥酥的,帶點(diǎn)軟糯,鄉(xiāng)土味兒十足,嘗一口充滿(mǎn)了兒時(shí)的記憶。碗豆也可用蘿卜絲、土豆絲等代替。

19.軟餅子
軟餅子是竹溪常見(jiàn)的早餐面食,用精面粉加雞蛋、少許鹽或蔥花添水?dāng)噭?,倒入熱油鍋里攤成薄薄一層,然后小火慢煎而成。面粉要好,水量要適中,攪拌要徹底,餅攤的要又薄又勻,下鍋火要大,煎時(shí)火要小,兩面翻著煎。吃的時(shí)候,竹溪人喜歡用軟餅卷酸辣土豆絲成筒狀,一口咬一大截,或者醮辣椒吃。

20.漿粑饃
漿粑饃是非常有竹溪特色的小吃,用新鮮包谷粒兒磨碎去粗皮,加入少量面粉發(fā)酵,做成饃或餅狀,下鍋煎或蒸。過(guò)去農(nóng)村常用新鮮桐梓樹(shù)葉包著漿粑饃煎或蒸,剛出鍋的漿粑饃有股淡淡的清香,色澤橙黃,嚼起來(lái)粗中帶軟,口感甜中帶酸,是都市里難得一見(jiàn)的稀罕食品。

21.小籠包
竹溪小籠包用發(fā)面做成,小個(gè)皮薄餡多,主要有肉餡和素餡兩大類(lèi)。其靈魂是辣子湯,紅辣椒面炸好,加少量淀粉、蔥茉?xún)?、芫荽、鹽等和成,小籠包蘸辣子湯,再配上榨菜絲兒、稀飯,別有一番滋味。

22.魔芋豆腐
竹溪是中國(guó)魔芋之鄉(xiāng)。魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物,能阻礙人體對(duì)糖、脂、膽固醇的過(guò)量吸收,對(duì)肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效,還具有排毒養(yǎng)顏的功效,是腸道的清道夫。魔芋豆腐炒酸菜是典型的竹溪家常小炒。

23.紅薯糖
過(guò)去,竹溪人過(guò)春節(jié)打年貨有個(gè)習(xí)俗叫“打糖”,就是用紅薯與麥芽熬成糖,這種糖冷卻后堅(jiān)硬似鐵,需要用錘擊棒敲才破碎,因此稱(chēng)為“打糖”。吃“打糖”象征新一年生活甜蜜。紅薯糖既可直接食用,也是做麻糖的主料。

24.腐乳
腐乳,又稱(chēng)豆腐乳、霉豆腐等,是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵二次加工的食品。竹溪腐乳屬于紅腐乳,塊形整齊,厚薄均勻;表面呈自然的鮮紅色或棗紅色,切面為杏黃色或醬褐色,近乎半透明;質(zhì)地松軟細(xì)滑,香辣適口、滋味鮮美、余味綿長(zhǎng)、具有特有的醬香。入口鮮美,回味悠長(zhǎng)。竹溪腐乳的美味之中不知融合了多少代移民的思鄉(xiāng)之情,現(xiàn)為中國(guó)地標(biāo)產(chǎn)品。

25.魔芋面
在面粉中加入一定比例的魔芋精粉加工而成的面條,是面條中的精品。煮熟的魔芋面潔白,不易糊湯,入口細(xì)膩。魔芋本身含有70%的可溶性膳食纖維,具有保健和減肥的作用。

26.魔芋毛肚
魔芋休閑食品,開(kāi)袋即食,有咸、甜、麻辣等不同風(fēng)味,深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。

27.豆腐干
竹溪豆腐干有五香豆干和熏豆腐干兩大類(lèi),是當(dāng)?shù)爻R?jiàn)的地方特產(chǎn),熏豆腐干炒臘肉、五香豆腐干炒青椒、豆腐干燜雞子是常見(jiàn)的竹溪家常小炒。

28.面面飯。
用玉米面蒸成的飯。竹溪山多田少,過(guò)去玉米是主糧,也是粗糧,現(xiàn)在面面飯是特色風(fēng)味。

29.紅薯干
紅薯蒸熟切塊曬干??芍苯邮秤茫部捎驼?、干炒、做麻糖。

30.雞湯米線
雞湯米線。新近開(kāi)發(fā)出來(lái)的竹溪特色小吃。山雞、菌菇熬出金黃醇厚、香氣四溢的雞湯基底,配上竹溪貢米做成的米線,口感軟糯順滑、米香濃郁,加入清淡、麻辣等不同風(fēng)味餡料,滋補(bǔ)養(yǎng)生,鮮香美味。

編輯:張正山
原創(chuàng)作品,未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載