近日,#小龍蝦價(jià)格暴降近50%#的話(huà)題沖上熱搜,網(wǎng)友笑稱(chēng)“終于實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由”。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,在湖北潛江小龍蝦交易中心,小龍蝦銷(xiāo)售進(jìn)入小高峰,每天可銷(xiāo)售三五萬(wàn)斤。
種種現(xiàn)象印證著小龍蝦又成為了夜宵攤上的頂流。但是先別急著猛“嗦蝦”!來(lái)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。
蝦線是藏污納垢的“腸道炸彈”?
幾乎每只小龍蝦腹部都有一條黑線,這其實(shí)是蝦的消化道,里面堆滿(mǎn)了未排出的排泄物和泥沙。如果沒(méi)挑干凈,不僅口感發(fā)腥,還可能攝入細(xì)菌和重金屬。
正確操作是,捏住蝦尾中間的尾翼輕輕一擰,蝦線就能整根拉出,建議烹飪前就進(jìn)行處理。
蝦頭重金屬含量超標(biāo)?
很多人愛(ài)嗦的蝦頭,但又害怕蝦頭中重金屬和細(xì)菌超標(biāo)存在健康隱患。事實(shí)上,有重金屬和重金屬超標(biāo)是兩碼事。小龍蝦的重金屬主要確實(shí)聚集在外殼和頭部,規(guī)范化養(yǎng)殖,保持水源質(zhì)量,就能確保蝦肉的安全性。市面上正規(guī)渠道銷(xiāo)售的小龍蝦,其可食用部分的重金屬含量都在安全限制內(nèi),可以放心食用。但仍建議少吃蝦頭,專(zhuān)注蝦尾更安心。

蝦黃到底能不能吃?
先說(shuō)結(jié)論,能吃,但需謹(jǐn)慎!
蝦黃位于蝦頭中部,色澤金黃誘人,但它其實(shí)是小龍蝦的各種內(nèi)臟。對(duì)于母蝦來(lái)說(shuō),蝦黃主要包含卵巢與肝胰臟。而對(duì)于公蝦而言,蝦黃則主要是肝胰臟。

建議只吃新鮮蝦的蝦黃,且一定要徹底煮熟!
蝦腮、蝦腳別忽略
蝦腮是藏在蝦頭兩側(cè)的“小扇子”,是小龍蝦的呼吸器官,最容易附著淤泥和病菌,必須撕掉!
蝦腳根部容易藏污,建議剪去細(xì)腳,只留粗壯的蝦鉗食用。
龍蝦安全食用指南
先來(lái)一張小龍蝦解剖圖
總結(jié)一下知識(shí)點(diǎn)
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01挑蝦“三部曲”
一看:蝦背部是否紅亮干凈,腹部絨毛、蝦腮是否白凈整齊。
二捏:挑選蝦身硬挺,蝦頭蝦尾緊密連接,尾部彎曲有力的。
三聞:龍蝦會(huì)有一些腥味,如果出現(xiàn)腐爛等異味,可能是不新鮮或死蝦。
02清洗有妙招
流動(dòng)水沖洗后,在水中加入少量食鹽或白醋,浸泡1~2個(gè)小時(shí),用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部。


再根據(jù)需要剪去部分蝦頭,去除蝦腮、蝦線等。
注意:處理小龍蝦時(shí)要戴好手套,如果被扎傷要及時(shí)清洗并消毒,避免感染。
03吃法有講究
輕調(diào)味:控制油、鹽、醬油等高鈉調(diào)味品的量,多用蔥姜蒜、辣椒、花椒等天然植物調(diào)味。
別吸湯:湯汁中的油鹽含量很高,盡量只吃蝦肉別吸湯,更別配啤酒、燒烤吃。
注意量:帶殼蝦控制在一斤左右。
高危人群:尿酸高、痛風(fēng)、過(guò)敏者及體弱者慎食。
下次嗦蝦時(shí),記得避開(kāi)這些“雷區(qū)”,轉(zhuǎn)發(fā)提醒身邊的吃貨朋友,一起健康過(guò)夏天~
編輯:李肖