相信很多人吃過街邊果切，小小一份切好的水果真是又便宜又美味，但很多人都忽視了街邊果切可能一口就會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，讓人狂跑廁所……

安全風(fēng)險(xiǎn)一

霉變水果濫竽充數(shù)

水果爛了一點(diǎn)，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除有“心思活絡(luò)”的商家把爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切。

有機(jī)構(gòu)在市場采集了一些爛了一點(diǎn)的水果樣品進(jìn)行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果部分爛了或者長霉以后，整個(gè)水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛了一點(diǎn)的水果，即便是完好的部位菌落數(shù)也都超標(biāo)，污染程度不低。

致病性大腸桿菌會(huì)引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。金黃色葡萄球菌在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素對(duì)人體腸道進(jìn)行破壞，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀。霉菌也具有一定毒性，會(huì)導(dǎo)致人神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

綜上所述，水果變質(zhì)不僅是表面現(xiàn)象，還會(huì)悄無聲息地滲透到各個(gè)部位，最佳處理方式就是整個(gè)丟棄。加工好的街邊果切不好分辨，選購時(shí)一定要慎重。

安全風(fēng)險(xiǎn)二

衛(wèi)生情況堪憂

1、商家不認(rèn)真洗手

如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細(xì)菌便可能污染水果。

有的人還會(huì)在切水果時(shí)看手機(jī)，手機(jī)表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。

2、水果不削皮

有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能攜帶李斯特菌，人感染后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉酸痛，嚴(yán)重可能會(huì)導(dǎo)致昏迷、休克和死亡。

3、刀具和砧板不衛(wèi)生

接觸了果皮的刀具和砧板如果不認(rèn)真清洗，會(huì)滋生細(xì)菌。若再用來切果肉，很可能會(huì)出現(xiàn)交叉污染，接觸面積越大，果肉越容易變質(zhì)。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會(huì)“埋藏”更多的細(xì)菌。

4、沒有佩戴一次性口罩

我們平時(shí)呼吸、說話都會(huì)有很多飛沫，飛沫不僅會(huì)增加呼吸道疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)污染食物。合理佩戴口罩能有效的預(yù)防飛沫污染食物。

安全風(fēng)險(xiǎn)三

制作和存放時(shí)間不明

路邊攤位上擺放好的果切，顧客并不清楚制作和存放時(shí)間。水果變質(zhì)的程度會(huì)隨著存放時(shí)間的延長而增加，食用安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加。并且，同樣環(huán)境下已經(jīng)被切開的水果要比完整水果更容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)，畢竟果肉在切開的一瞬間就已經(jīng)被細(xì)菌包圍了。

2017年發(fā)表在《食源性病原體和疾病》上的一篇研究，對(duì)比了鮮切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龍果、木瓜和菠蘿，在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌，在5℃貯藏條件下， 6天內(nèi)都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時(shí)，這兩種菌最多一天內(nèi)數(shù)量翻了4倍，放置時(shí)間越長，細(xì)菌數(shù)量越多。

由此可見，街邊果切被細(xì)菌污染的概率不低，貯藏時(shí)間越久、溫度越高，食物中毒風(fēng)險(xiǎn)也越高。

編輯：張紅艷