保障在校學(xué)生的食品安全與營養(yǎng)健康，是關(guān)系民生與未來的基礎(chǔ)工作。近年來，茅箭區(qū)以提升服務(wù)質(zhì)量為契機，將學(xué)生食堂管理作為一項系統(tǒng)工程，堅持以學(xué)生為中心，從管理細(xì)節(jié)與服務(wù)模式入手，著力優(yōu)化供餐品質(zhì)，回應(yīng)師生與家長的關(guān)切。通過一系列實踐探索，轄區(qū)內(nèi)學(xué)生“入口率”穩(wěn)步提升。目前，南部山區(qū)學(xué)生“入口率”穩(wěn)定保持在90%以上，其余學(xué)校學(xué)生“入口率”也達(dá)到了75%以上，保障了學(xué)生在校期間的營養(yǎng)需求。

堅守公益屬性   夯實服務(wù)基石

保障食堂的公益性是提升“入口率”、保障學(xué)生權(quán)益的關(guān)鍵前提。茅箭區(qū)教育局通過財政支持與成本管控相結(jié)合的方式，平衡“價格普惠”與“營養(yǎng)均衡”關(guān)系，確保餐費最大限度地用于食材品質(zhì)。

強化財政保障，剝離運營成本。茅箭區(qū)教育局積極爭取財政專項支持，將南部山區(qū)學(xué)校食堂從業(yè)人員薪酬、水電燃?xì)饧霸O(shè)備維護等運營成本納入財政保障，落實專款專用。有效剝離了食堂的非食材性支出負(fù)擔(dān)，使學(xué)校得以將學(xué)生餐費更純粹地投入到食材采購與品質(zhì)提升上。以茅塔、大川等鄉(xiāng)村學(xué)校為例，財政分?jǐn)傔\營成本后，在未增加學(xué)生餐費的前提下，供餐質(zhì)量得到顯著保障。

嚴(yán)格成本核算，確保價格普惠。建立并執(zhí)行嚴(yán)格的每周成本核算制度，動態(tài)監(jiān)測食材成本，并據(jù)此科學(xué)調(diào)整菜譜。如文錦學(xué)校等實行了切實的收費標(biāo)準(zhǔn)，早餐與晚餐定為3元，正餐（中餐）定價6元，提供“兩葷一素一湯”的標(biāo)準(zhǔn)配置，并允許學(xué)生免費加飯，確保學(xué)生吃飽、吃好。

落實蛋奶工程，助力健康成長。為改善農(nóng)村寄宿學(xué)生的營養(yǎng)狀況，我區(qū)自2011年起持續(xù)推行“蛋奶工程”，十三年間堅持為鄉(xiāng)村寄宿學(xué)生每日免費提供雞蛋與牛奶。目前，這部分學(xué)生在享受免費“蛋奶工程”的基礎(chǔ)上，其餐費支出能夠完全用于日常三餐食材，有力保障了學(xué)生的成長發(fā)育需求。

深化精細(xì)管理   提升服務(wù)內(nèi)涵

茅箭區(qū)教育局堅持問題導(dǎo)向，從學(xué)生和家長的實際需求出發(fā)，不斷優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改進服務(wù)細(xì)節(jié)，提升就餐體驗。

精細(xì)成本管理，杜絕跑冒滴漏。實行精細(xì)化成本核算，通過對比分析每月食材出入庫數(shù)據(jù)，減少記賬誤差與食材損耗。依據(jù)核算數(shù)據(jù)精準(zhǔn)控制食材投放量，既保證飯菜足量供應(yīng)，也避免了不必要的浪費。如茅塔鄉(xiāng)中心學(xué)校等部分小規(guī)模食堂通過對每餐成本的核算，及時調(diào)控盈虧，使飯菜價格更趨科學(xué)合理。

創(chuàng)新供餐模式，滿足個性需求。積極響應(yīng)學(xué)生在問卷中反饋的意見。例如，文錦學(xué)校針對學(xué)生提出的“蒸餃一份吃不完易浪費”問題，將原“4元一份（12個）”改為“1元四個”的靈活售賣方式，學(xué)生可按需購買，既減少了浪費，也降低了單次消費門檻。我們鼓勵學(xué)校探索按量收費模式，方便師生按需購餐。

豐富膳食營養(yǎng)，優(yōu)化菜品口味。嚴(yán)格參照膳食標(biāo)準(zhǔn)編制營養(yǎng)菜譜，聘請專業(yè)營養(yǎng)師參與食材搭配，推行“一料多菜、一菜多味”。例如，外國語學(xué)校將原先的“兩葷一素一湯”改進為“三葷一素一湯”。同時，通過加強從業(yè)人員技能培訓(xùn)，改進烹飪工藝，以多樣的菜品和口味吸引學(xué)生，從源頭上減少因“味道不佳”導(dǎo)致的食物浪費。

構(gòu)建共治格局    保障透明運營

將食堂管理置于陽光監(jiān)督之下，通過全方位的監(jiān)督機制與家長的廣泛參與，共同保障學(xué)生權(quán)益，提升食堂服務(wù)滿意度。

 嚴(yán)格落實陪餐制度，確保同質(zhì)同價。制定《茅箭區(qū)陪餐管理辦法》，要求各校落實校領(lǐng)導(dǎo)自費陪餐制度，確保校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生同標(biāo)準(zhǔn)、同價格就餐。鼓勵學(xué)校探索家長自費試餐制，定期邀請家長到校體驗，征求意見建議。

推行價格下調(diào)，合理讓利于生。通過集中整治與精細(xì)化管理，將優(yōu)化食堂支出所產(chǎn)生的利潤空間，適時反饋給學(xué)生，對盈利偏高的個別餐品實施價格下調(diào)。如市二中的豆?jié){從2元下調(diào)至1.5元，讓學(xué)生在日常消費中感受到食堂管理優(yōu)化的實際效果。

暢通反饋渠道，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)。適時下發(fā)《茅箭區(qū)校園食堂滿意度測評學(xué)生問卷》，通過學(xué)生、家長、學(xué)校、主管部門的多維度評價，查找服務(wù)短板。堅持將群眾意見作為檢驗工作成效的參考，探索“學(xué)校自辦、家長參與”的食堂管理模式。

未來，茅箭區(qū)教育局將繼續(xù)探索學(xué)校食堂管理的長效機制，堅守“公益性、服務(wù)性、安全性”的原則，不斷深化以學(xué)生為本的服務(wù)理念，努力為全區(qū)學(xué)生的健康成長營造安全、營養(yǎng)、舒心的校園就餐環(huán)境。（全媒體記者 李學(xué)偉 通訊員 蘭天）

編輯：柯其濤