如果你刷到一些云貴餐廳的探店視頻,一定看到過這種場(chǎng)景:一碗米線端上來,服務(wù)員拿著木棍一頓刮刮刮,往顧客碗里刮木屑!這根神秘木棍,到底是啥?
這根神秘木棍,就是木姜子根!
木姜子的種植歷史悠久
這是樟科木姜子屬的一個(gè)大植物家族,在全世界約有200種,木姜子在我國(guó)已有千年的種植歷史,早在唐代人們就將木姜子作為一種可食用的植物進(jìn)行種植。木姜子在云南人的菜單中存在已久。在云南菜中,不止米線,無論是涼拌、炒菜還是湯鍋,都能見到木姜子的身影。
木姜子可食用
木姜子的果實(shí)、葉子、枝條和根全能吃,貴州酸湯火鍋、酸湯魚里,那些撒在表面,用來提香的綠色小圓豆,就是它的果實(shí)——木姜子本籽。貴州人食酸,但如果酸得太單調(diào),沒有鮮辣香作伴,也就失了滋味。

對(duì)北方家庭來說,新鮮的木姜子果實(shí)季節(jié)性太強(qiáng),可以試試用木姜子油來解饞。木姜子油可以用來拌涼菜,或是在煮湯時(shí)滴1~2滴,或者拿它混合小米辣、腐乳,做個(gè)火鍋料碟,能讓菜肴瞬間香氣撲鼻、美味翻倍。
木姜子有特殊香氣
研究發(fā)現(xiàn),給木姜子帶來特殊香氣的主要是檸檬醛、β-石竹烯、香茅醛、芳樟醇等揮發(fā)性香氣成分,這些成分也都不同程度地用于空氣清新劑、食用香精、香皂之類的日化用品的制作。
編輯:萬林