近日，#電飯煲“保溫”為什么不能超4小時#話題登上社交媒體熱榜。

一些人為了省事，把剩飯剩菜放在電飯煲中持續(xù)保溫，留到下一頓再繼續(xù)吃，甚至放到第二天再吃。你可能不知道，你以為的“方便、省事”，無意中給身體埋下了健康隱患。

飯菜保溫太久有什么危害？吃不完的飯菜應(yīng)該如何儲存？電飯煲還有哪些易藏匿細菌的地方？首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院感染和臨床微生物科副主任李冉，為您詳細解讀。

電飯煲保溫≠保鮮 細菌易滋生

電飯煲的“保溫”功能一般維持在60℃~70℃，但電飯煲內(nèi)飯菜往往受熱不均，飯菜上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入細菌繁殖的“危險溫度帶”。

世界衛(wèi)生組織明確將5℃~60℃界定為食物的“危險溫度帶”，在這個區(qū)間，食物里的細菌繁殖最活躍。

李冉介紹，家里的電飯煲不是保鮮箱。即使不打開蓋子，長時間保溫也可能導(dǎo)致細菌繁殖，危害身體健康。

● 電飯煲上方開有氣孔，不屬于密閉環(huán)境；

● 若中途打開盛飯，在這個過程中易把細菌帶到里面；

● 電飯煲保溫時，部分細菌仍可以存活繁殖（如一些耐熱菌），甚至產(chǎn)生致病毒素。

這三種常見細菌 容易污染米飯

金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是一種廣泛分布于自然界中的細菌，其繁殖時會分泌一種特殊毒素——腸毒素。這種毒素耐熱性強，即使100℃加熱30分鐘也無法完全去除，可引發(fā)嘔吐、腹瀉、胃痛等食物中毒癥狀。

△金黃色葡萄球菌

蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌是一種常見的食源性致病菌，特別喜歡在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中繁殖，能引發(fā)急性中毒，嚴重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，造成多臟器衰竭。

普通煮飯的溫度（100℃）無法徹底殺滅蠟樣芽孢桿菌，若電飯煲內(nèi)溫度下降至40-60℃的溫度區(qū)間，剛好是它繁殖的黃金溫度。

食物看起來沒壞就能吃嗎？

李冉特別指出，感官正常不代表食品安全。食物出現(xiàn)異味、發(fā)黏、發(fā)霉時，微生物已大量繁殖。而引發(fā)急性腸胃炎的致病菌，致病劑量遠低于感官可察覺閾值。臨床多數(shù)蠟樣芽孢桿菌食物中毒案例中，患者食用的剩飯無明顯霉變、異味，但菌量或毒素已達到致病水平。

大腸桿菌

大腸桿菌主要寄居在人和動物的腸道內(nèi)，在水源、空氣中也廣泛存在。若餐具清潔不徹底，操作人員未勤洗手都可能導(dǎo)致米飯被致病性大腸桿菌污染，引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。

消滅大腸桿菌需要滿足溫度在75℃ 以上，時間超過1分鐘，保溫的電飯煲難以滿足殺菌條件。

因此，為了保證食品安全，李冉建議：吃不完的米飯應(yīng)在2個小時內(nèi)放入冰箱冷藏；電飯煲保溫不要超過4個小時；在食用剩米飯時必須徹底加熱。此外，日常使用電飯煲后，應(yīng)及時清潔，避免殘渣殘留，尤其要注意排氣孔、密封膠圈等部位。

清潔電飯煲

別忘這三處

排氣孔

排氣孔是煮飯時排出蒸汽的地方，食物蒸汽中會攜帶大量食物碎屑與營養(yǎng)物質(zhì)，長時間不清洗易產(chǎn)生病菌。

清洗建議：建議拆除后用適量清潔劑擦洗，晾干后重新安裝。

△圖為受訪者提供

密封膠圈

密封膠圈是被大家忽略的衛(wèi)生死角，在膠圈和蓋子的對接處容易堆積湯飯殘渣。

清洗建議：把膠圈拆下來放在含有清洗劑的溫水里浸泡幾分鐘，用抹布沿著膠圈擦洗，最后用清水徹底沖洗擦干，待晾干后再重新裝蓋使用。

△圖為受訪者提供

電熱盤

在電飯煲內(nèi)膽下方有加熱器件，若盛飯時不小心掉落米飯、米湯等食物殘渣，時間長了會導(dǎo)致電熱盤發(fā)黃變黑，形成厚厚的污垢，進而影響電飯煲使用性能，甚至可能引發(fā)短路。

清洗建議：用小毛刷蘸取小蘇打或?qū)I(yè)清洗劑，順著電熱盤的紋路進行清潔，清潔完畢后用半干的軟布擦干凈。

需要注意的是，清潔電熱盤時務(wù)必要斷電，且不能浸水清洗，避免觸電。

△圖為受訪者提

編輯：萬林