近年來，空氣炸鍋成了廚房的新晉網(wǎng)紅，對于廚房小白來說，“萬物皆可炸”的空氣炸鍋實屬神器。但是近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在網(wǎng)絡(luò)廣泛傳播，引發(fā)不少消費者擔憂。這款深受家庭歡迎的廚房小家電，真的存在健康隱患嗎?我們還能安心使用空氣炸鍋嗎?

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 范志紅：大家所擔心的這些所謂的致癌物和疑似致癌物，它們都是因為食材被加熱到一定溫度以后會產(chǎn)生的。其實，跟它是普通的鍋，還是烤箱，還是空氣炸鍋之間并沒有一個絕對的關(guān)聯(lián)。

專家表示，并不是食用了高溫烹飪的食物就會致癌，攝入量低則無須擔心，但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物，確實會增加致癌的風險。

空氣炸鍋是健康的烹飪方式嗎?

專家表示，過高的溫度烹飪食物會產(chǎn)生不利于健康的成分。那空氣炸鍋該如何正確使用，溫度怎么調(diào)、時間怎么控制?要回答這些問題，我們先要了解一下空氣炸鍋的加熱原理。

空氣炸鍋就像一個帶風扇的“小烤箱”，持續(xù)的高溫熱風帶走食物表層的水分，讓表皮變得干爽、焦脆。因此相較于油炸的烹飪方式，空氣炸鍋僅需要少量，甚至不需要食用油就能夠加熱食物。所以使用空氣炸鍋烹飪的食物，脂肪含量更低，產(chǎn)生的油煙量也少，油煙中所含的致癌物也就更少。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 范志紅：如果這個食材本身是有油的，那烤的過程中它還會出掉一部分油。所以，從限制油脂攝入量和脂肪攝入量的角度來說，空氣炸鍋肯定是有優(yōu)勢的。

在使用空氣炸鍋過程中，提前清理鍋內(nèi)的殘渣、食材不要切得太小、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間，都能夠減少加熱過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。此外，食物越焦，產(chǎn)生有害的物質(zhì)就越多，可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 范志紅：就是在一個金黃色的狀態(tài)就可以了。這個狀態(tài)香氣已經(jīng)開始產(chǎn)生了，但是還沒有變得那么焦黃。

空氣炸鍋涂層脫落后使用有風險嗎?

除了擔心烹飪的食物是否健康，空氣炸鍋內(nèi)膽涂層是否會釋放有害物質(zhì)，涂層脫落了還能否使用同樣備受關(guān)注。來看中國家用電器研究院專家作出的專業(yè)解答。

專家表示，目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯(也就是特氟龍)，這類材料化學性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫。相關(guān)檢測數(shù)據(jù)顯示，特氟龍涂層需要達到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍，但要特別注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。

專家提示，采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬、醋等，鋁可能會析出并遷移到食物中，長期攝入存在健康風險。

編輯：陳琦