眾所周知，在世界范圍內，中國的烹飪技巧和飲食文化是能夠獨占鰲頭的。我們的祖先發(fā)明和使用烹飪器具的歷史非常悠久，發(fā)明的器具也非常繁多，其中，陶器的發(fā)明被譽為烹飪史上的第一次飛躍，推動人類真正進入了烹飪時代。

在眾多的陶器中，鬲（ligrave;）是最具代表性的一種。它反映了那一時期“水熟”烹飪工藝的基本特點，被譽為“了不起的發(fā)明”。近日，十堰收藏愛好者付先生向記者展示了其珍藏的一件陶鬲。

這件陶鬲的三條足都呈袋狀。

古人用的烹飪器具“長”著三條袋狀足

在生活中，很多市民對鼎并不陌生，無論是三足鼎，還是四足鼎，都能時常在生活中見到。鼎，在以前還是權力的象征。但是，說起鼎的發(fā)展，和陶鬲又有很大的關系。

近日，十堰收藏愛好者付先生向記者展示了他珍藏的一件陶鬲。從造型上看，這件陶鬲只有10多厘米高，圓滾滾的身體，下面還有三條足。陶鬲上端為敞口，從上往下看，陶鬲的腹部分成了三個相連的部分?！斑@件陶鬲的特別之處，就是它的三條足?！备断壬榻B，與鼎等器物的足不同的是，這件陶鬲的三條足都是袋狀的，仿佛是一端扎住口的口袋一樣，給人一種肉嘟嘟的感覺，十分可愛。

陶鬲上端為敞口，從上往下看，陶鬲的腹部分成了三個相連的部分。

那么，陶鬲是做什么用的呢？付先生介紹，遠古時期，原始人類過的是茹毛飲血的生活，直到火的出現(xiàn)。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，“北京人”是最早學會用火的原始人類之一。有了火，人們才能將生食變?yōu)槭焓?，使食物范圍擴大，烹飪方法也變得多樣化。比如最初的“火烹法”，就是直接將肉食放在火上炙烤；“石燔法”就是把食物放在石頭上進行加熱；“皮烹法”就是以動物皮為容器，注水加肉，放入燒燙的石頭，利用石頭的熱量將食材煮熟。

到了新石器時代，人們用泥巴包裹食物放到火中烤熟，稱為“包烹法”。在長期的實踐中，人們發(fā)現(xiàn)泥巴經(jīng)火燒后變得堅硬而且可防水，原始的陶器由此產(chǎn)生了。陶器的發(fā)明及制陶業(yè)的興起，使得真正意義上的烹飪器具應運而生，伴隨著這些烹飪器具的運用，我國古代烹飪技術逐漸多元化。而作為烹飪器具之一的陶鬲，猶如當時人類的鍋，是生活中的必需器具。

通身飾有繩紋，還有雙耳

付先生對陶器有些研究，關于這件珍藏的陶鬲，他通過觀察其工藝和材質，認定這件物品的“年齡”很大，因此將其珍藏。特別是陶鬲身上遍布的繩紋，讓他很感興趣。付先生介紹，陶鬲在新石器時代晚期出現(xiàn)，消失于春秋戰(zhàn)國時期。最初，陶鬲被打磨得表皮光滑，到了中后期，它的身上開始出現(xiàn)拍打的繩紋，就像蒼老的皮膚般布滿溝溝坎坎。

陶鬲的發(fā)展歷史很悠久。北宋科學家沈括曾在《夢溪筆談》中寫道：“鼎中有三足皆空，中可容物者，所謂鬲也。”鬲作為我國古代主要烹飪食器，距今已有五六千年的歷史。據(jù)考古研究，陶鬲的器型似乎和尖底瓶有著不解之緣。從出土文物來看，史前很多地方都用過陶制尖底瓶。這種瓶的形狀多樣，但基本特點是小口、鼓腹、尖底，偏上有雙耳，重心在耳上。使用時，一提繩子，重心前傾，口朝下，便于汲水。水半滿時，重心下垂，瓶立，又進水使瓶滿，這時重心又在上部，易傾斜將水倒出。但是尖底瓶無法平穩(wěn)站立，僅可用以汲水，不可用以煮水。于是有人便將三個尖底瓶捏在一起制成了陶鬲。

付先生介紹，鬲有實用器與明器之分。實用多為夾砂陶，胎質堅硬器壁較厚；明器則多為泥質陶，火候較低，胎質疏松，表面打磨得很光滑，有的還用紅、白兩種顏色繪出各種紋飾。

從外形看，鬲和鼎很相似，但是二者之間還是有差別。付先生介紹，二者最大的區(qū)別在于鼎有實足，鬲是袋形足。他珍藏的這件陶鬲，深襠、鼓腹、三個袋形足，通身飾有繩紋。“從樣式上看，應該是那個時期的生活實用器?！备断壬f，而且，這個陶鬲還有雙耳，也是為了使用方便。

它是古人生活智慧的體現(xiàn)

既然是生活中不可缺少的物件，那么，這件陶鬲又是如何使用的呢？付先生介紹，使用陶鬲時，只需要在三足下面燒火，因為這種三足陶鬲袋狀足的內部是空的，所以在下面燒火加熱時，受熱面積更大，能縮短加熱時間，提高烹飪效率。這一點也體現(xiàn)了人類從仰韶文化時期到龍山文化時期的文明進步。

不過，這種陶鬲也有缺點，由于空足不利于攪拌，因此食物很容易沉淀燒焦。于是，隨著時代的演變，鬲的空足逐漸縮小。隨著灶臺的廣泛使用，陶鬲三足的功能逐漸淡化，甚至消失了。

因此，從存在的時間上，陶鬲從出現(xiàn)到消失，經(jīng)歷的時間并不是很長。但是，它曾經(jīng)關乎民生，代表著古人的生活，也是古人在鍋碗瓢盆中智慧的體現(xiàn)?！柏男沃铺禺悾瑸橹袊盼幕奶赜兄?，可視為中國古文化的一種代表?！备断壬f，這也是他珍愛陶鬲的主要原因。（十堰晚報 文/記者 羅毅 圖/記者 呂世銀）

編輯：張紅艷