隔夜茶，毒如蛇

老一輩人說“隔夜茶，毒如蛇”，用來告誡人們不要喝隔夜茶，這句話也被當(dāng)作“真理”被很多人遵循，那事實(shí)究竟如何呢?央視曾經(jīng)做過一期隔夜茶節(jié)目，看看節(jié)目的測(cè)評(píng)結(jié)果就知道了。

央視節(jié)目《是真的嗎》選取了3種茶葉，分別是龍井，普洱，菊花，這三種茶也是大眾最常接觸的茶，工作人員在當(dāng)天上午9點(diǎn)泡上了這三種茶葉，然后將泡好的3杯茶水放置。并且在當(dāng)天晚上9點(diǎn)以及第二天上午9點(diǎn)又分別泡了3杯茶水。

至此這3種茶水分別被泡了24小時(shí)，12小時(shí)，0小時(shí)，之后工作人員將泡了不同時(shí)間的茶水，交給國(guó)家級(jí)高級(jí)品茶師樓國(guó)柱先生進(jìn)行品嘗，依次品嘗這三種茶水的口感，芬芳程度以及風(fēng)味等多角度品性評(píng)判。

結(jié)果表明，隔夜茶并沒有餿味，而且即便是浸泡了24小時(shí)，茶的風(fēng)味依舊沒變，甚至隔夜的普洱茶口感還會(huì)更好一些。

除了專業(yè)級(jí)品茶師鑒定之外，此次節(jié)目還使用了科學(xué)測(cè)量，檢測(cè)隔夜茶中的亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)。很多人擔(dān)心隔夜茶有毒的主要原因，就是認(rèn)為隔夜茶中的亞硝酸鹽含量會(huì)超標(biāo)。

但是檢測(cè)結(jié)果卻令人很放心，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，和現(xiàn)泡的茶水沒有任何分別。

央視的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明了，隔夜茶能喝，甚至隔夜的普洱茶口感更好，追求普洱醇香口感的可以采用隔夜的方式浸泡。

盡管隔夜茶能喝，但在生活中也要注意保存條件。事實(shí)上，隔夜茶雖然沒有危害，但如果保存不當(dāng)有可能會(huì)被昆蟲、動(dòng)物等污染，比如：如果家里有老鼠，并且茶水被老鼠污染，該茶最好不要再喝。

其次是蚊子和蒼蠅喜歡在水中產(chǎn)卵，隔夜茶對(duì)于它們而言也是產(chǎn)卵場(chǎng)所，長(zhǎng)時(shí)間敞口放置隔夜茶，會(huì)導(dǎo)致茶水中可能會(huì)被蚊蟲產(chǎn)卵。避免這種情況出現(xiàn)的方法也很簡(jiǎn)單，蓋上杯蓋或者放入到冰箱中就能夠避免。

比隔夜茶更危險(xiǎn)的是隔夜飯

實(shí)際上，老人們雖然說“隔夜茶毒如蛇”，但真正危險(xiǎn)的不是隔夜茶，而是隔夜飯。

隔夜飯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，保存不當(dāng)容易滋生微生物，部分微生物分解食物的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，不恰當(dāng)?shù)乇４娓粢癸堄锌赡苤卸?，甚至死亡?/p>

2019年，武漢一對(duì)母女吃過早餐后食物中毒緊急就醫(yī)，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)罪魁禍?zhǔn)资桥萘藘商靸梢沟暮谀径?。黑木耳在泡發(fā)之后，有可能會(huì)產(chǎn)生一種叫“椰毒假單胞菌”的致病菌，這種病菌在26℃左右時(shí)會(huì)達(dá)到產(chǎn)毒高峰，這種毒素就是“米酵菌酸”。

米酵菌酸耐高溫，燒不死也煮不滅，誤食含有大量米酵菌酸的食物后，就會(huì)導(dǎo)致人類食物中毒，死亡率高達(dá)50%以上。

另外，人們擔(dān)心隔夜飯中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺。

但其實(shí)，食物中的亞硝酸鹽雖然會(huì)隨著食物存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)而增多，但隔夜飯中的亞硝酸鹽含量總體偏低，對(duì)人類幾乎沒有任何影響。

曾經(jīng)有人做過實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)將菠菜等綠葉菜放入到冰箱24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量從3毫克每千克，上升到7毫克每千克，而亞硝酸鹽想要使人類中毒，必須要吃幾十公斤的隔夜蔬菜。

隔夜飯和隔夜茶一樣，也有被動(dòng)物污染的問題，甚至比隔夜茶更嚴(yán)重，比如：如果隔夜飯保存不當(dāng)，有可能會(huì)被蟑螂、老鼠污染，而蟑螂身上攜帶多種細(xì)菌，這些細(xì)菌在隔夜飯上會(huì)繼續(xù)增殖，非常不利于人們的健康。

老鼠就更危險(xiǎn)，尤其是攜帶鼠疫桿菌的老鼠，它們可能會(huì)通過食物間接傳播疾病，需要人們警惕。

隔夜飯是否能吃，主要看兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是保存環(huán)境，在室溫環(huán)境下，剩菜剩飯最好不要超過4個(gè)小時(shí)，如果是炎熱的夏季，儲(chǔ)存時(shí)間還要變短，因?yàn)橄募緶囟容^高，非常有利于微生物繁殖。

另一方面，很多人會(huì)將食物放涼之后放入冰箱，其實(shí)正確的做法應(yīng)該是趁熱放入冰箱，這是因?yàn)樵诜艣龅倪^程中，微生物已經(jīng)滋生，并且開始繁殖，等到放涼之后再放入冰箱，其實(shí)食物中已經(jīng)有大量的微生物。

還有，隔夜飯最好要徹底加熱后使用，要知道即便是放在冰箱之中，冰箱里也有許多嗜冷菌，比如：李斯特菌，李斯特菌又被稱為“冰箱殺手”，在食源性感染中，它的死亡率排名第三，如果使用了被李斯特菌污染的食物，有可能食物中毒甚至死亡，美國(guó)幾乎每年都有誤食李斯特菌中毒案例發(fā)生。

比如：今年2月份，美國(guó)一家袋裝蔬菜沙拉爆發(fā)李斯特菌，至少導(dǎo)致了17人患病，2人死亡。

好在李斯特菌對(duì)高溫敏感，70℃以上的高溫烹制2分鐘，就能夠殺死它們。

編輯：陳琦