很多人習(xí)慣囤積食材,以備不時之需,但有些食材放久后容易發(fā)芽,發(fā)芽就得扔掉嗎?
它們發(fā)芽后營養(yǎng)倍增
1黃豆
黃豆發(fā)芽后成為黃豆芽。相比黃豆,黃豆芽所含的脂肪和還原糖有所下降,維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所上升。
2豌豆
豌豆發(fā)芽后成為豌豆芽。豌豆芽所含的胡蘿卜素比平常食用的瓜果類蔬菜多27倍。
3糙米
糙米發(fā)芽后成為糙米芽。糙米芽不僅口感柔和、更易消化,而且會激活糙米產(chǎn)生γ-氨基丁酸等營養(yǎng)成分。
注:自制芽菜時一定要避免霉變,保證食材安全。
它們發(fā)芽后產(chǎn)生劇毒
1土豆
土豆發(fā)芽后,毒素龍葵堿的含量會是正常土豆的50倍,食用后會導(dǎo)致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適癥狀。已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆,應(yīng)直接丟掉。
2花生要分情況
家里自然發(fā)芽的花生建議扔掉。
因為花生自然發(fā)芽,一般會伴隨著發(fā)霉。如果花生表皮變成黃色或褐色,且吃起來有異味,那就千萬不能吃。
而由專業(yè)人工培育的花生芽,維生素C含量會大大提升,而且會增加白藜蘆醇、黃酮等具有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì)。
3紫薯
紫薯在發(fā)芽過程中,塊莖會變軟,易霉變、腐爛,食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。
它們發(fā)芽后無傷大雅
1大蒜
發(fā)芽后的蒜頭,只要沒有霉變腐爛就可以吃,但營養(yǎng)會打折扣。
2生姜
生姜發(fā)芽過程中不會產(chǎn)生有害物質(zhì),但會消耗內(nèi)部營養(yǎng)。如果已經(jīng)出現(xiàn)腐爛、長菌現(xiàn)象,就不能食用了。
還是建議大家吃新鮮食材
健康飲食,杜絕浪
編輯:陳琦