隨著氣溫日漸升高，剛買的水果似乎沒放置幾天就會(huì)發(fā)霉，這可愁壞了許多人：爛了一小部分的水果，扔掉還是吃掉？削掉爛的部分行不行？會(huì)不會(huì)有毒？來聽聽浙江省疾控中心理化毒理所專家怎么說

削掉水果壞掉的部分，剩下的還能吃嗎？

科學(xué)研究結(jié)果告訴你，千萬不要小瞧真菌毒素的肆意能力。

有實(shí)驗(yàn)顯示：一顆桃子腐爛部分真菌數(shù)量達(dá)8.25萬，未腐爛部分真菌數(shù)量達(dá)5.31萬。顯然，只要水果發(fā)生腐爛，即便是好的部分，其真菌數(shù)量仍不可小覷。

另有研究結(jié)果表明：蘋果腐爛的面積越大，其中展青霉素的含量越高；且展青霉素還會(huì)向蘋果的周圍組織擴(kuò)散，距離腐爛部位越遠(yuǎn)展青霉素的含量越低，距離越近含量越高，并且其含量會(huì)隨著腐爛部位直徑的增加而增加。一顆腐爛的蘋果，其展青霉素幾乎會(huì)擴(kuò)散至整個(gè)蘋果。

所以，一旦水果腐爛，都不建議食用。

警惕真菌毒素！

每一個(gè)新鮮的水果表面都可能圍繞著一群“饑渴”的微生物，最常見的就是真菌。水果的發(fā)霉腐爛，主要就是由它們引起。真菌還會(huì)入侵果肉并大量繁殖，造成果肉腐爛。同時(shí)會(huì)在潮濕、陰暗等合適的條件下產(chǎn)生危險(xiǎn)的毒素，也就是常說的“真菌毒素”。

水果中常見且值得警惕的真菌毒素包括展青霉素、赭曲霉毒素A以及鏈格孢霉菌素。

展青霉素具有影響生育、致癌和免疫毒性，會(huì)造成神經(jīng)麻痹、腎功能衰竭。

赭曲霉毒素A具有肝腎毒性。

鏈格孢霉菌素是近十年來果蔬中真菌毒素研究的熱點(diǎn)，它能污染多種新鮮水果及其制品，具有致癌、致畸、致突變和細(xì)胞毒性。

除此之外，還有節(jié)菱孢霉菌毒素，可能存在于腐壞的“紅心”甘蔗中，會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形；黃曲霉毒素B1，可能存在于長期存放的葡萄干、無花果干等果干中，為I類致癌物。

肉眼看不見 并不代表無害

浙江省疾控中心理化毒理所專家曾做過關(guān)于新鮮水果和腐爛水果中真菌毒素污染比較的實(shí)驗(yàn)。

工作人員從市場購買新鮮、無機(jī)械損傷的柑橘、蘋果和葡萄三種新鮮水果。選購產(chǎn)品一分為二，其中一部分立刻取可食用部分，檢測其中常見的幾種真菌毒素；另一部分在室溫條件下放置，觀察到表面出現(xiàn)腐爛病斑后取樣并檢測。

檢測結(jié)果顯示：無腐爛病斑的新鮮水果樣品中均未檢出真菌毒素；而放置出現(xiàn)腐爛病斑后的水果樣品中則檢出展青霉素和鏈格孢霉菌素。其中，展青霉素的檢出濃度接近國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2017《食品中真菌毒素的限量》中的限量值50μg/kg。

所以，喜歡吃水果的小伙伴們不要“因小失大”，可以每次少買，勤買，趁新鮮盡早食用。

【浙江新聞+】

如何正確地吃水果？

吃多少——

按照我國居民膳食指南（2016版）推薦，人體應(yīng)該保證每天攝入200g~350g的新鮮水果。如果按人均日攝入半斤水果算，那么一個(gè)三口之家一周要吃掉10斤多水果。購買水果時(shí)要注意變換著不同的品種。此外，為了避免遺忘食用，可以將水果放在比較容易看到的位置。

怎么吃——

首先，不同水果的儲(chǔ)存方式有所區(qū)別，并非所有的水果都適合在冰箱中冷藏。比如，香蕉的儲(chǔ)存溫度大約在12℃左右，最好少量購買、室溫陰涼處保存。而像沒有后熟過程的葡萄，比較適合冷藏儲(chǔ)存。

其次，特殊人群要注意水果中所含有的過敏原。比如芒果中含有9種主要的過敏原蛋白，有的人接觸或者食用芒果就會(huì)出現(xiàn)接觸性皮炎、口腔過敏癥狀等。

第三，不建議過多食用高熱量水果。通常水果的熱量不算太高，但有些水果例外，比如榴蓮和鱷梨（俗稱牛油果）。按照中國食物成分表（第6版），每100g榴蓮和鱷梨分別含熱量150kcal和171kcal，而100g米飯的熱量才116kcal。

第四，對(duì)于牙口不好、胃腸功能相對(duì)較差的人，如老人和小孩，有些水果也可以煮熟了吃。比如，蘋果熟化后果膠顆粒溶脹后溶解，更利于增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)等。

最后，有特殊疾病的人群，如糖尿病患者等，建議少量食用一些低GI值（低于55）的水果，如蘋果、草莓、櫻桃等。

編輯：陳琦