長江日報(bào)大武漢客戶端7月11日訊   夏日炎炎，各種食源性疾病高發(fā)。食源性疾病按照致病機(jī)理分為感染性和中毒性兩大類，按照致病因子分為細(xì)菌性、病毒性、寄生蟲性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物性和物理性6類食源性疾病。本期“疾控專家說”邀請武漢市疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與食品安全所伍雅婷博士，教您如何預(yù)防“病從口入”。

■ 這些細(xì)菌微生物最愛在夏天作亂

食源性疾病監(jiān)測報(bào)告系統(tǒng)顯示，我市夏季食源性疾病主要以細(xì)菌性食源性疾病為主，致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌和致瀉性大腸埃希菌等。

沙門氏菌：食源性疾病暴發(fā)事件最常見的原因，常寄居在人體，常污染禽、蛋、奶等食品，其中生雞肉最容易污染。夏秋兩季，是該細(xì)菌最活躍的季節(jié)，常見的癥狀是發(fā)熱、腹瀉、腹痛等，嚴(yán)重時(shí)可引起脫水甚至敗血癥。

副溶血性弧菌：多存在于海產(chǎn)品中，生命力頑強(qiáng)，能在抹布和砧板上生存1個(gè)月以上。近年來，副溶血性弧菌導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病高峰期是夏秋季。主要表現(xiàn)是急性胃腸炎，如劇烈腹痛腹瀉、臍部陣發(fā)性絞痛等。主要病因是食用了未經(jīng)燒熟煮透的海產(chǎn)品或被該菌污染的即食食品。

致瀉性大腸桿菌：常污染肉、蛋、奶等食品，工廠、學(xué)校的集體食堂就是它最常見的作案地點(diǎn)。老人，嬰兒最容易被感染。感染后，容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、發(fā)熱及突發(fā)性的腹部痙攣等，病情嚴(yán)重時(shí)可致死亡。

金黃色葡萄球菌：在自然界中無處不在，食品受污染的機(jī)會(huì)很多。金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴(yán)重，主要表現(xiàn)為惡心，劇烈地反復(fù)嘔吐、腹瀉等。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌：生命力頑強(qiáng)，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍然可以生長繁殖。它常污染肉、奶和水產(chǎn)品，在生肉和即食食品中污染率最高。感染后，病人出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心，甚至還能引起腦膜炎。值得注意的是，孕婦、新生兒最容易被它擊倒。孕婦感染后，本人也許輕微感冒，但卻能引起胎兒感染，導(dǎo)致流產(chǎn)。

■ 預(yù)防夏季食源性疾病牢記4個(gè)要點(diǎn)

首先，選購食材要新鮮，剩飯剩菜不過夜。肉、奶、蛋、豆制品、魚蝦等食物易被致病菌污染，且污染后通常沒有外觀的改變，最容易忽視。選購這些食品，應(yīng)盡量選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商超，同時(shí)觀察食品是否新鮮、是否有異味，冷藏或冷凍食品是否符合相應(yīng)儲(chǔ)藏條件（冷藏溫度0℃-4℃、冷凍溫度-18℃）。盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買，不建議在冰箱長期儲(chǔ)存食物。雖然冰箱里的低溫環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖，但多數(shù)居民沒有定期清潔冰箱的習(xí)慣，易造成細(xì)菌尤其是大腸桿菌的滋生，引發(fā)胃腸炎。此外，各種蔬菜加熱后放置的過程中，都會(huì)不同程度產(chǎn)生亞硝酸鹽，且放置時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量越高，建議根據(jù)就餐成員的數(shù)量和食量合理配餐，盡量避免剩飯剩菜。剩飯剩菜放入冰箱前，一定要用保鮮膜或帶蓋的保鮮盒分裝好，以免污染和串味。

勤清洗講衛(wèi)生，生熟分開須煮透。水果、蔬菜和各種涼拌菜是夏季解暑常見食品，如果加工過程中未清洗干凈，很容易殘留病原體，導(dǎo)致胃腸道疾病。建議市民群眾養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要用流動(dòng)的清水洗手；生食瓜果必須洗凈；盡量避免生食、半生食海鮮及肉類；涼拌菜和熟食類食品在清潔、加工時(shí)注意生熟分開；食物冷藏時(shí)間最好不超過24小時(shí)，取出食用前一定要充分加熱。此外，抹布和砧板上容易滋生細(xì)菌，例如副溶血性弧菌和沙門氏菌，要避免生熟食混用菜板、菜刀等，導(dǎo)致交叉污染。

酵制品不要做，生濕米面要注意。夏季高溫潮濕，銀耳、木耳及河粉、米線、米粉等生濕米面制品易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，引起食品安全隱患。建議夏季盡可能少制作發(fā)酵類食物，銀耳、木耳等食物不能泡發(fā)太久。生濕面制品做好后盡快食用，未食用完的食物及時(shí)放冰箱儲(chǔ)存，一旦發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)跡象立即丟棄。

路邊攤要少吃，野生食物要禁食。夏季是吃燒烤、小龍蝦的好時(shí)節(jié)，但不少路邊攤衛(wèi)生狀況較差，蚊蠅鼠蟑易在這些地方生長繁殖，通過叮爬食物傳播腸道傳染病。因此，在外就餐應(yīng)盡量避免選擇環(huán)境衛(wèi)生沒有保障的餐館。同時(shí)還需注意，近年來武漢市發(fā)生多起由采食野生蘑菇引起的食物中毒。夏季雨水充沛，適宜野生蘑菇生長，但普通人難以準(zhǔn)確區(qū)分有毒蘑菇和無毒蘑菇，且毒蘑菇中毒癥狀復(fù)雜，治療尚無明確特效解毒劑，最好的辦法就是不采、不買、不吃。（長江日報(bào)記者武葉  通訊員吳曉旻  熊麗娜）

編輯：陳琦