暑未退，秋意臨。8月7日，迎來(lái)秋季的第一個(gè)節(jié)氣——立秋，此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)135度，進(jìn)入立秋節(jié)氣。中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣研究中心副主任唐志強(qiáng)說(shuō)，立秋的“立”是開(kāi)始的意思，“秋”由禾和火組成，意味著禾谷成熟之意。立秋節(jié)氣的到來(lái)，不僅預(yù)示著炎熱的夏天即將過(guò)去，涼爽的秋天即將到來(lái)，也預(yù)示著草木開(kāi)始結(jié)果孕籽，進(jìn)入收獲的季節(jié)。

酷暑仍在，為何取名“立秋”?

經(jīng)社君發(fā)現(xiàn)，立秋時(shí)節(jié)，全國(guó)大部分地區(qū)還是夏天，可為什么古人要把它定為立秋而且從未發(fā)生變更呢?唐志強(qiáng)說(shuō)，此時(shí)，還未出末伏，三伏天還沒(méi)有結(jié)束，暑熱依然不減。立秋是二十四節(jié)氣中僅次于大暑、小暑的第三熱節(jié)氣?！扒锢匣⑦€會(huì)發(fā)威，所以立秋起至秋分，也被人們稱為‘長(zhǎng)夏’，有‘立了秋，扇莫丟’之說(shuō)?！?/p>

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。立秋節(jié)氣很好地體現(xiàn)了中國(guó)先民的前瞻性。

“立秋時(shí)節(jié)，對(duì)于我國(guó)大部地區(qū)來(lái)說(shuō)，天氣依然炎熱，距離氣象意義上的秋天仍有一段時(shí)間。氣象意義上的秋是著眼于氣溫的點(diǎn)位，而天文意義上的立秋是著眼于氣溫的趨勢(shì)，雨熱由放到收，這便是古人所說(shuō)的‘天地始肅’的含義所在?！敝袊?guó)天氣·二十四節(jié)氣研究院副院長(zhǎng)宋英杰說(shuō)，盡管氣溫下降的幅度不大，但晝夜溫差變大，相對(duì)濕度降低明顯，降雨頻率和降雨量也發(fā)生重大變化。在立秋節(jié)氣之后，降雨大幅減弱，氣候有明顯改觀。“我們的體感舒適度由此發(fā)生微妙的變化，有了一種由濕熱到干爽的漸進(jìn)。雖然還很熱很曬，微風(fēng)時(shí)常能夠送來(lái)一絲清涼，正如古詩(shī)所云‘向風(fēng)涼稍動(dòng)，近日暑猶殘’?！?/p>

立秋分三候：初候涼風(fēng)至;二候白露降;三候寒蟬鳴。中國(guó)文字博物館研究中心主任楊軍輝說(shuō)，甲骨文“秋”字像一只蟋蟀的樣子，秋季蟋蟀很多，發(fā)出“啾啾”的叫聲，因此借以表示秋字。到了立秋，梧桐樹(shù)開(kāi)始落葉，因此有“落葉知秋”的成語(yǔ)。“立秋時(shí)節(jié)，酷暑并沒(méi)有過(guò)完，真正有涼意一般要到白露節(jié)氣之后?！?/p>

立秋農(nóng)事，忙給莊稼“貼秋膘”

立秋前后，我國(guó)大部分地區(qū)氣溫仍然較高，各種農(nóng)作物生長(zhǎng)旺盛，中稻開(kāi)花結(jié)實(shí)，大豆開(kāi)花結(jié)莢，玉米抽雄吐絲，棉花結(jié)鈴，甘薯薯塊迅速膨大，正處于我國(guó)主要農(nóng)作物果實(shí)孕育的關(guān)鍵期。

湖南省通道侗族自治縣雙江鎮(zhèn)向暉村，水稻田阡陌縱橫與漸次成熟的水稻構(gòu)成一幅獨(dú)特的豐收美景。李尚引攝

唐志強(qiáng)說(shuō)，立秋時(shí)節(jié)，氣溫高、日照充足，各地農(nóng)人忙著給莊稼“貼秋膘”——搶抓時(shí)機(jī)為它們施肥，及時(shí)澆灌。農(nóng)諺講，“立秋三場(chǎng)雨，遍地是黃金”，如果雨水充沛，秋熟作物就會(huì)長(zhǎng)得茂盛，容易獲得高產(chǎn)。此時(shí)也是作物病蟲(chóng)集中危害的時(shí)期，要加強(qiáng)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治，為作物豐收打好基礎(chǔ)。

立秋時(shí)節(jié)，早秋作物逐漸成熟?！傲⑶锶毡榈丶t”，說(shuō)的就是高粱穗子會(huì)由青變紅。唐志強(qiáng)說(shuō)，中國(guó)人栽培高粱的歷史，可追溯到新石器時(shí)代。高粱曾是華北農(nóng)民的“救命糧”，得到了廣泛的種植?！案吡徊粌H耐瘠薄，且抗旱耐澇，一般地力就可生長(zhǎng);高粱渾身都有用處。高粱面可以吃，葉子是農(nóng)戶蒸饃的鋪箅材料，穗子可以扎刷子、扎掃帚，高粱稈也是村里蓋房做襯里的好材料?！?/p>

立秋前后也是白菜播種的適宜期。白菜是中國(guó)北方常見(jiàn)的冬季蔬菜，栽培歷史悠久，新石器時(shí)期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。白菜品種資源繁多，結(jié)合各地的氣候條件、栽培技術(shù)、栽培季節(jié)，農(nóng)民都有固定的適宜品種。蘇軾把白菜形容成“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”。著名畫(huà)家齊白石也是極其喜愛(ài)大白菜，還曾創(chuàng)作了《白菜與辣椒》。

立秋“咬秋”，這樣吃應(yīng)季又健康

專家介紹，立秋時(shí)節(jié)，不光莊稼貼秋膘，我們?nèi)祟愐残枰百N秋膘”。

然而，現(xiàn)在大家都崇尚健康生活，日常飲食也很豐富，還需要“貼秋膘”嗎?唐志強(qiáng)解釋，“貼秋膘”沒(méi)有過(guò)時(shí)。對(duì)于體重較輕、體質(zhì)虛弱的人群和老人孩子來(lái)說(shuō)，炎熱的夏天對(duì)他們的損耗比普通人更大，在夏天往往體重會(huì)下降。入秋以后天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，此時(shí)人們食欲大開(kāi)，胃口轉(zhuǎn)好，正是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增加健康儲(chǔ)備的好時(shí)候。通過(guò)食補(bǔ)，補(bǔ)回在“苦夏”流失的營(yíng)養(yǎng)，驅(qū)趕苦夏的萎靡不振，調(diào)理身體健康狀態(tài)，補(bǔ)足精氣神。

唐志強(qiáng)提示，“貼秋膘”不能只是大魚(yú)大肉，應(yīng)該根據(jù)自身體質(zhì)選擇秋補(bǔ)方案，從滋陰潤(rùn)燥、生津養(yǎng)陰、補(bǔ)益氣血等多方面來(lái)“貼”，合理補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。

“立秋”不僅是重要的節(jié)氣，還是我國(guó)重要的歲時(shí)節(jié)日。唐志強(qiáng)說(shuō)，在古代，民間在立秋收成之后，會(huì)感謝上蒼與祖先的庇佑，嘗試新收成的米谷，以慶祝辛勤換來(lái)的收獲，祈禱來(lái)年的風(fēng)調(diào)雨順。立秋這天有貼秋膘、咬秋、趕秋等等習(xí)俗。

“趕秋”?！懊缱遐s秋”是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“二十四節(jié)氣”的代表性項(xiàng)目之一，是保存至今的立秋節(jié)氣民俗活動(dòng)的代表。趕秋節(jié)是苗族人民慶祝豐收、祭祀谷神、感謝大自然的饋贈(zèng)和抒發(fā)喜悅與歡樂(lè)的重要時(shí)刻，內(nèi)容主要包括攔門(mén)酒、接龍、司刀綹巾舞、鼓舞、打八人秋、耍龍舞獅等儀式或活動(dòng)形式。

河南省尉氏縣門(mén)樓任鄉(xiāng)趙存村錦繡黃桃產(chǎn)業(yè)園里，農(nóng)民正在采摘黃桃進(jìn)行外銷。李新義攝

“咬秋”。瓜果梨桃，是立秋的應(yīng)季物產(chǎn)。尤其是各種瓜都含有較多的水分，對(duì)于預(yù)防脾虛寒濕和脾虛濕熱等不適十分有益。特別是瓜類，大多具有清熱消暑、利濕的功效。因此，立秋之后，適當(dāng)多吃一些絲瓜、黃瓜、冬瓜或苦瓜等，可以消除夏季體內(nèi)暑濕之氣?！耙锪?xí)俗的形成與傳承，體現(xiàn)了應(yīng)時(shí)應(yīng)季而食、與自然和諧共生的選擇?！碧浦緩?qiáng)說(shuō)。

“一些果類可以多吃?！碧浦緩?qiáng)說(shuō)，梨可潤(rùn)肺，消痰止咳，是秋天提倡吃的水果。蘋(píng)果富含多種維生素和鉀，不但對(duì)心血管疾病患者有益，還可止瀉。龍眼有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、安神補(bǔ)血等作用，對(duì)夜間失眠的老人尤為適宜。葡萄可以預(yù)防疲勞，有益氣補(bǔ)血、健胃利尿等作用。

編輯：王聰驄