十堰廣電訊（全媒體記者 李安清 通訊員 張順東  楊慧）11月14日，湖北省第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目公示，鄖陽三合湯、鄖陽小窖酒釀造技藝榜上有名。

鄖陽三合湯制作技藝作為湖北省十堰市鄖陽區(qū)（原鄖縣）獨特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，承載著深厚的歷史文化底蘊與地方風味特色。該項目以傳統(tǒng)手工技藝為核心，通過世代傳承與創(chuàng)新，將牛肉、紅薯粉條與特色水餃（猴頭餃）巧妙融合，烹制出一碗色香味俱佳、營養(yǎng)豐富的三合湯，成為地方飲食文化的瑰寶。

“鄖陽三合湯”的由來可追溯至400年前的明萬歷年間。當時，來自鄂、豫、陜?nèi)恍悴盘ど细熬┶s考的旅途，途經(jīng)鄖陽時遭遇雨阻，無奈之下只好在客棧中暫避。臨行之際，一位秀才提議共同享用一頓餐飯以資紀念，于是紛紛拿出自帶的牛肉、粉絲、餃子等食材，投入鍋中并添入各式佐料烹煮。不久，客棧內(nèi)便彌漫著濃郁的香氣，湯汁鮮美辛辣，令人垂涎?？蜅＠习宕腿穗x去后，記下了這三種食物，并精心研究烹飪方法，最終創(chuàng)制出了風味獨特、別具一格的地方美食。此后，許多達官顯貴和文人墨客都對這道菜肴刮目相看，并為之取名為“鄖陽三合湯”。歷經(jīng)數(shù)百年滄桑，鄖陽三合湯不僅傳承了古老的烹飪技藝，更融入了當?shù)氐娘L土人情與民俗文化，成為連接過去與未來的美食橋梁。

“鄖陽三合湯”見證了鄂西北地區(qū)飲食文化的演變歷程，是研究地方歷史、民俗及社會經(jīng)濟變遷的重要實物資料；作為地方特色小吃的代表，承載著鄖陽人民的情感記憶與鄉(xiāng)土情懷，是地域文化認同的重要載體；其獨特的制作工藝、食材搭配及藥膳理念，為現(xiàn)代食品科學、營養(yǎng)學及中醫(yī)藥學的研究提供了豐富的實踐案例；隨著旅游業(yè)的興起，鄖陽三合湯已成為吸引游客、促進地方經(jīng)濟發(fā)展的重要元素，帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

“鄖陽三合湯”不僅在當?shù)丶矣鲬魰?，享有極高的知名度與美譽度，還逐漸走出鄖陽，走向全國乃至海外，成為展示鄂西北地區(qū)飲食文化的一張亮麗名片。

幾千年來，秦巴地區(qū)老百姓都有以家庭式小作坊進行蒸餾取酒、自飲的傳統(tǒng)生活習慣，該地區(qū)逐漸發(fā)展成為中國白酒發(fā)源地之一。身處秦巴腹地的鄖陽人自古以來就沿襲著釀造小窖酒的傳統(tǒng)習俗，獨有的地方特產(chǎn)“鄖陽小窖酒”其釀造技藝復雜、技巧繁多，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展與沉淀，智慧的鄖陽人探尋出了一套完整的與水、糧、曲、氣候、環(huán)境等方面有著密切關(guān)系的小窖酒釀造成果體系，使“鄖陽小窖酒”制曲工藝及釀造技藝傳承至今。

鄖陽小窖酒，窖小名聲大！上個世紀，鄖縣在大柳鄉(xiāng)白泉村設(shè)立了白泉酒廠（現(xiàn)“梨花村酒廠”的前身），釀酒原料就地取材，并運用“鄖陽小窖酒”傳統(tǒng)釀造技藝，生產(chǎn)“白泉大曲”系列酒不上頭、不上火，芳香久留，回味無窮，獲得了市場高度贊譽，至此“鄖陽小窖酒”的美名家喻戶曉，大柳鄉(xiāng)也成為秦巴山區(qū)遠近聞名的酒鄉(xiāng)。

鄖陽大柳地形呈環(huán)狀，空氣和土壤中無污染，環(huán)境屬于原生狀態(tài)，高粱、玉米等農(nóng)作物生產(chǎn)周期長，地下泉水豐富，白泉村到天井村之間的白泉河富含鍶、鋅、硒等礦物微量元素，民間百姓們采用本地的優(yōu)質(zhì)高粱、苞谷為主要原料制作酒曲，配以品質(zhì)上乘的白泉水，從選料、制曲、蒸制、降溫、拌曲、入窖發(fā)酵、出窖上蒸籠，到出酒、窖藏等，整個過程采用的是最傳統(tǒng)、最原始的制曲工藝和釀酒方法，釀造的“鄖陽小窖酒”味道甘甜、酒香獨特，是極佳的原生態(tài)綠色食品。

“鄖陽小窖酒”有著深厚的發(fā)展底蘊，其傳統(tǒng)加工技藝經(jīng)過數(shù)千年的積累和沉淀，承載著人類的智慧，是人類文明的結(jié)晶。

編輯：郭梅