最近幾年，很多蔬菜陸續(xù)從菜市場(chǎng)走進(jìn)了奶茶店，羽衣甘藍(lán)、苦瓜、西芹、香菜……這些蔬菜也經(jīng)常出現(xiàn)在奶茶店的菜單里。不少奶茶店紛紛推出各式“蔬菜汁”，主打養(yǎng)生、健康的理念。

不過(guò)，蔬菜汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？真的更健康嗎？

蔬菜汁是否更健康？

大量研究表明，吃充足的蔬菜對(duì)健康是有多方面益處的，這方面的證據(jù)非常充足有力。

但是，喝蔬菜汁卻并沒(méi)有表現(xiàn)出同樣的健康屬性，100%純蔬菜汁在許多方面對(duì)健康的益處并不明顯。

蔬菜汁有什么問(wèn)題？

吃蔬菜很健康，為什么喝蔬菜汁就不那么健康了呢。

這是因?yàn)楹托迈r蔬菜相比，蔬菜汁榨汁過(guò)程中會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)素。

首先是膳食纖維。榨汁時(shí)，水溶性營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維會(huì)留在渣中。數(shù)據(jù)顯示，100克胡蘿卜的纖維含量則是2.8克，而100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克，而考慮到很多人榨蔬菜汁會(huì)過(guò)濾掉渣渣，會(huì)損失大量的膳食纖維。

此外，其中的維生素C、多酚類抗氧化物質(zhì)也會(huì)損失一些。多抗氧化物質(zhì)，對(duì)氧氣比較敏感，在榨汁的過(guò)程中會(huì)被充分地釋放出來(lái)并被氧化。

與果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜漿的味道通常都不是那么好。為了“好喝”，很多人會(huì)往里面加入糖等調(diào)味成分，或者加入味道更甜的水果，就會(huì)相應(yīng)增加其他成分的攝入。

蔬菜汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，所以，喝果蔬汁之后，人很難解決饑餓感問(wèn)題，也無(wú)法保證一日當(dāng)中血糖水平的穩(wěn)定。

吃蔬菜是最佳選擇

從健康角度，相比喝蔬菜汁，吃蔬菜是更好的選擇。中國(guó)居民膳食指南建議，每天吃200克~400克蔬菜。所以，建議大家平時(shí)還是少喝蔬菜汁，盡量吃蔬菜，最好不同種類、不同顏色的蔬菜換著吃，增加食物多樣性。

編輯：萬(wàn)林