十堰廣電訊（通訊員 傅朝仲）日前，一首獨(dú)具房縣地方特色的酒神曲《房縣黃酒歌》問(wèn)世。

這首歌是房縣文化工作者對(duì)黃酒文化深入研究的精品佳作；這首歌唱出了千百年來(lái)山區(qū)人民對(duì)幸福生活的向往；這首歌唱出了親朋好友團(tuán)聚的歡樂(lè)氣氛和共度良宵的熱鬧場(chǎng)景；這首既高雅又通俗的歌，唱出了黃酒文化的內(nèi)涵和精髓，唱出了人民對(duì)黃酒文化的熱愛(ài)和傳承。 

一句“開(kāi)壇了”唱出了山區(qū)勞動(dòng)人民的號(hào)子聲，無(wú)私、豪爽、真誠(chéng)，在辛勞之余，享受幸福時(shí)光，唯酒洗去一天的煩惱，使人精神愉悅，唯酒能提高生活品味，使人樂(lè)而忘返。缸、壇、罐、甕等都是盛酒的裝具。有洞藏的，有地封的，糯米糟酘水后，由于蓼曲的催化作用，糯米淀粉彌漫其中呈乳白狀。還有股水腥味，酒度濃度小。為進(jìn)一步醇化，必須將里面的淀粉分離出來(lái)，俗稱的疊酒，防止溫度升高后長(zhǎng)白醭，疊清的酒放到壇或甕里密閉醇化，既由乳白色醇化成鵝黃色酒了。

半月過(guò)后打開(kāi)盛酒容器，還可聽(tīng)到吱支的響呢，經(jīng)過(guò)密閉醇化的黃酒有股芳香的酒氣，撲面而來(lái)，沁人心扉，滿屋飄香。經(jīng)加溫后表面有一層白色的小泡沫，喝之甘冽，醇厚，頓感一股暖流湧向全身。墰子或甕既是盛酒的容器也是進(jìn)一步醇化的反應(yīng)釜。

“歷史悠久的韻味長(zhǎng)”，酒業(yè)界公義的黃酒釀造始祖——儀狄，西周大禹時(shí)代人，《國(guó)策·魏策二》“昔有帝女令儀狄做酒而美，敬之禹，禹飲甘之，帝女即禹”。是他偶爾發(fā)現(xiàn)米團(tuán)可分解成高糖成分的水和食物殘?jiān)?，?jīng)發(fā)酵后醇化的過(guò)程，飲用后有刺激人的精神，引起興奮，激發(fā)斗志的作用。最開(kāi)始酒是高層人物的飲品，后又發(fā)展成祭祀天地的祭祀品，在老百姓中普及是宋朝以后的事了，所以黃酒的歷史悠久是有根據(jù)的。

“入席三杯酒”，在古代酒視為神圣之物，在充分享用這一神圣之物時(shí)，首先要向上天舉杯，感激他賜于的風(fēng)調(diào)雨順；第二要感激大地孕育萬(wàn)物生機(jī)；第三杯則是同桌共飲，對(duì)親朋好友表達(dá)最深的謝意。

在商界中前三杯的意義為，第一杯主人表示對(duì)客人的歡迎；第二杯則是對(duì)客人多年支持的感謝之意，第三杯是美好的祝愿，愿友誼之樹(shù)長(zhǎng)青。

在平輩喝酒中，前三杯為序曲，意義深遠(yuǎn)，他們表示對(duì)天、地、人的崇敬和感激。

有的地區(qū)前三杯是客人先飲，這一習(xí)俗沿自物資匱乏時(shí)代，酒是稀缺之物。

還有的是客人晚到罰三杯才有發(fā)言權(quán)，禮數(shù)不到或說(shuō)錯(cuò)話自罰三杯。

“紅蓼花開(kāi)”，蓼子有的長(zhǎng)在水邊、田邊，草叢中，是一種多年生草本植物，有紅色、淡紅色、白色。本地人做曲採(cǎi)用紅色叫酴。制曲是黃酒文化的重要組成部分。黃酒基本上是在漢江流域傳承。但漢江兩岸制曲也有不同。左岸用大曲的多，黃酒顏色深一些，酒精度高，右岸用的小曲的多，小曲釀造的酒味甘冽，醰香撲鼻，由乳白色醇化成鵝黃色，需半月左右。

“開(kāi)令歌”，又分為酒令和酒規(guī)，酒令全國(guó)通用，酒規(guī)因地方風(fēng)俗不同多種多樣。房縣地處秦楚交界之地沿有秦習(xí)唐風(fēng)，花樣繁多。

《中國(guó)酒令大全》中國(guó)酒令分為六大類：覆射猜拳類68種，口頭文字類348種，骰子類128種，骨牙牌類38種，籌子類78種，雜類56種，總計(jì)達(dá)726種。酒令在酒文化中有多種魅力，本地常用的有：猜拳，做為唐代手勢(shì)令的后裔，是現(xiàn)代酒桌上的酒令之一，是通過(guò)比大小來(lái)決定勝負(fù)，簡(jiǎn)單而富有樂(lè)趣。劃拳最早記錄是后周時(shí)期一個(gè)叫史弘啟的都指揮史，因在酒桌上學(xué)劃拳學(xué)了很久學(xué)不會(huì)，于是坐到一個(gè)姓閆的身邊，想得到他的幫助，結(jié)果宰相蘇逢吉嘲笑他，學(xué)不會(huì)就算了，反正有姓閆的在，不怕被罰酒，沒(méi)想到史弘啟的老婆是一名酒妓出身，聽(tīng)到蘇逢吉的話，以為是在嘲笑自己，沖著蘇逢吉破口大罵，后來(lái)還要?jiǎng)邮执蛩?，嚇的蘇逢吉沖出門(mén)外，騎馬走了。這是最早記錄酒場(chǎng)的趣聞?shì)W事。

今天見(jiàn)到的猜拳令十分簡(jiǎn)單，而在唐朝有很多講究，也不是簡(jiǎn)單的斗數(shù)。而斗的是“五行”，把手指按“金、木、水、火、土”分，按“五行”進(jìn)行斗拳，這叫“五行”拳，除此之外，還有“滿、蒙、漢”拳，“一字不倒”拳（本地俗稱的大旗不倒），還有帶數(shù)的加減算術(shù)拳（本地俗稱蛤蟆拳）這些拳都是口是心非，出拳要喊出數(shù)名稱，兩數(shù)相加定勝負(fù)。

1. 一定高升，講的是一個(gè)鄉(xiāng)秀才進(jìn)京趕考，苦于沒(méi)有路費(fèi)，鄉(xiāng)親東拼西湊支持他，鼓勵(lì)他，說(shuō)一定高升的。

2. 二龍戲珠，這個(gè)出的較少，因?yàn)閹ФＳ脤氁粚?duì)代替.

3. 三星高照，指福、祿、壽星。

4. 四季發(fā)財(cái)，指的春、夏、秋、冬。

5. 五魁手，指的是長(zhǎng)壽、富貴、康寧、好德、善終。也指鄉(xiāng)試前五名。

6. 六六順，指的是君義、臣行、父慈、子孝。

7. 七星（七個(gè)竅），指的是福星、祿星、壽星、喜星、財(cái)星、文曲星、武曲星。也指耳、口、鼻、目等七孔。

8. 八方來(lái)財(cái)，（八匹馬）指正東、正南、正西、正北、東南、東北、西南、西北（赤驥、盜驪、白義、逾輪、山子、渠黃、華騮、綠耳）。

9. 九長(zhǎng)壽，指白居易居香山，與胡杲、吉皎、鄭據(jù)、劉真、盧真、張渾、李元爽、如滿等八人，概高壽之人，也指天、地、日、月、山川、河、流、人、文等。

10. 十全十美，十全：有志、智慧、勇氣、有度、知書(shū)、理節(jié)、禮貌、義氣、賢慧、重情。十美：心善、靈性、高尚、氣質(zhì)、言美、思美、神美、行美、容美、德美。

劃拳令雖然在形勢(shì)上不入流，但根本上來(lái)說(shuō)還是對(duì)中國(guó)酒精神的一種傳承，也是豐富日常生活中的一種娛樂(lè)方式。

“飛花令”（有的地方叫接龍）最為典型的代表，他要求參與者按字或詞呤出相對(duì)應(yīng)的詩(shī)句。讓酒桌有一種濃厚的文化氛圍。廬陵王最喜歡飲酒做詩(shī)接句，《全唐詩(shī)》收錄的七首詩(shī)里有兩首都是飛花令，附一首為佐句：

大明御宇臨萬(wàn)方（李顯） 顧漸內(nèi)政翊朝堂（韋皇后）

鸞鳴鳳舞向平陽(yáng)（長(zhǎng)寧公主） 秦樓魯館沐恩光（安樂(lè)公主）

無(wú)心為子輒求郎（太平公主） 雄才七步謝陳王（李重茂）

當(dāng)態(tài)讓輦愧前芳（上官昭容） 再司銓莞恩可忘（崔堤）

文江學(xué)海思濟(jì)航（鄭音） 萬(wàn)邦考績(jī)臣所詳（武平一）

箸作不休出中腸（閻朝隱） 權(quán)豪屏跡肅嚴(yán)霜（竇從一）

鑄鼎開(kāi)岳造明堂（宗普卿） 玉醩由來(lái)獻(xiàn)壽觴（吐蕃人）

“猾骰子”，骰子做為中國(guó)古代博戲中的重要工具之一，也被用到酒桌上，為酒桌增添了無(wú)窮的樂(lè)趣。

“猜枚豆”，既一人手拿五顆豆子放置手中，雙手互換數(shù)量，讓對(duì)方猜，猜不中罰酒。

“打杠子”，這是酒桌上快捷又簡(jiǎn)單的戲碼，用相生相克道理，喊出其中名稱以大欺小的方式的游戲。

“酒規(guī)”，濃厚的地方色彩，本地沿用楚風(fēng)唐習(xí)，五花八門(mén)，千姿百態(tài)，花樣繁多。有的是臨場(chǎng)發(fā)揮，如：同凳喝、磨角喝、隔空跳、趕麻雀、對(duì)面笑、給你不給我、同姓喝、同鄉(xiāng)喝、同事喝、同學(xué)喝、戰(zhàn)友喝等。敬酒指的是敬長(zhǎng)輩、遠(yuǎn)客或年齡大的，上席可發(fā)轉(zhuǎn)杯，其余的可出敬杯，房縣人熱情好客，一個(gè)酒桌上，主人家總希望有兩三個(gè)人喝醉或喝吐，這樣主人家才高興，認(rèn)為酒好，大家給了面子。

“斟杯黃酒敬客郎”，《禮記·曲禮下》長(zhǎng)者舉來(lái)酬，少者不敢飲，意為主人家先要給客人敬酒，叫酬，客人回敬叫酢，互相祝福?！袄删边@個(gè)詞最早見(jiàn)于《三國(guó)志·蜀志張嶷傳》，子瞻曰：“非郎君進(jìn)忠言于太傅”這里借指男客人。

“一把壺兒金光亮”，本地人喝黃酒習(xí)慣于加熱了再喝，健身暖胃，所以燙酒的裝具也很有講究的，常用的有砂罐、陶士罐。最好的是壺是錫壺，他材質(zhì)穩(wěn)定，燙酒不走味。現(xiàn)在流行的用不銹金鋼壺，這種壺品種多樣，容易加熱。鋁壺和鍍鋅鐵皮壺味道就差一些。

盛酒的容器和飲酒的酒具是黃酒文化的重要組成部分，近代用的主要有罐、缸、墰、甕。酒具主要有盞、盅、杯、碗。一桌子最好是酒具同一色的。

喝酒從不認(rèn)識(shí)到認(rèn)識(shí)這是緣份，喝的不是親人勝親人。喝的事業(yè)旺，喝的福滿門(mén)，喝出好日子，喝出好光景，喝出真感情，喝出新征程。

酒在人類文化歷史的長(zhǎng)河中，他不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，還是一種文化的象征。隨著人類的進(jìn)步而進(jìn)步，房縣黃酒一定會(huì)走出山門(mén)，拓寬市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)詩(shī)酒遠(yuǎn)方宏偉目標(biāo)。

一曲黃酒歌，唱出了酒文化，唱出了酒經(jīng)濟(jì)，也將伴隨黃酒的發(fā)展永載史冊(cè)。

編輯：郭梅