豬油拌飯、牛油火鍋、黃油牛排……這些讓人欲罷不能的美食，背后都離不開動物油脂的香氣。但過量攝入動物油脂，可能影響免疫功能，甚至加速腫瘤生長。關于“吃油”的那些事，一文掌握↓

腫瘤喜歡這3種油

此前，哈佛醫(yī)學院研究團隊的一項研究發(fā)現(xiàn)：以豬油、牛油、黃油等動物脂肪為主的高脂肪飲食，會削弱免疫細胞功能，加速腫瘤生長；而植物脂肪能保護免疫細胞功能，維持其抗腫瘤功能。

這一差異與油脂的脂肪酸構成密切相關：動物油通常富含大量飽和脂肪酸，而植物油的不飽和脂肪酸含量較高?！吨袊用裆攀持改希?022）》也建議，應控制飽和脂肪酸的攝入量，并適當多攝入不飽和脂肪酸。

相較于牛油和黃油，豬油是我們日常生活中更常見的動物油脂，其富含多種營養(yǎng)素，適量食用對健康有一定益處，但需要掌握正確吃法↓

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天烹調油攝入量不超過25～30克，其中，豬油占比應控制在50%以下；使用豬油炒菜時，建議熱鍋冷油，以減少致癌物產(chǎn)生概率；此外，心血管疾病患者應謹慎食用。

飽和脂肪酸：

多見于肥肉、奶油、椰子油、棕櫚油。

不飽和脂肪酸：

單不飽和脂肪酸多見于菜籽油、橄欖油、花生油；

多不飽和脂肪酸多見于大豆油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。

如何選擇食用油？

世界衛(wèi)生組織明確：

脂肪攝入以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸要在10%以下，反式脂肪酸不得超過1%，亞麻酸（ω-3脂肪酸）與亞油酸（ω-6脂肪酸）的比例為1∶4~1∶6比較健康。

健康好油三要素

相對合理的脂肪酸組成；有豐富的營養(yǎng)伴隨物；沒有或極少存在有害物質。

吃對油很重要

“三高”人群適合吃這些油

對于“三高”人群和老年人來說，日常用油，首先要控制量，其次，推薦有助于抗炎的亞麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。

這些油真不建議吃

同時，對于開封較久、反復煎炸的油以及小作坊的“自榨油”，食用時也要當心，它們存在健康風險。

開封時間過長的油

開封時間過長的食用油會與空氣發(fā)生氧化，加速變質，所以每次用完油都要蓋好。此外，食用油開封后，最好在3個月內吃完。

反復煎炸的油

反復煎炸的油，容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，對健康不利。

小作坊的“自榨油”

“自榨油”有黃曲霉毒素含量超標的風險。

一方面，“自榨油”的原材料有可能已經(jīng)發(fā)霉、變質；另一方面，小作坊生產(chǎn)環(huán)境較差，機器也較臟，生產(chǎn)出來的“自榨油”沒有經(jīng)過精煉，無法徹底除掉雜質和有害物質。

編輯：張紅艷