楚菜之所以為“楚”，是長江水潤出的鮮美，是土地滋養(yǎng)出的香甜。

每逢年關(guān)，這千里山河的饋贈化作湖北家家戶戶的團圓符號，交織成最濃的鄉(xiāng)愁與最深的年味。

從江漢平原的魚米之鮮到鄂西山林的臘味醇厚，一桌桌承載著團圓味道的盛宴，匯聚歸家的信號，這些獨具湖北特色的年夜飯美食，你最想念哪一道?

武漢

霜打后的洪山菜苔脆嫩清甜，搭配煸香的臘肉，脂香浸潤菜苔的鮮爽，油潤不膩，咸淡相宜，是武漢人刻在骨子里的家常年味。

紅菜苔寓意“紅火”，臘肉代表“長久”，祝福家業(yè)興旺，福澤綿長。

襄陽

纏蹄兒可與金華火腿、宣威火腿媲美，是襄陽年飯冷盤頭牌。

豬前蹄剔骨后用花椒、辣椒、小黃姜等香料腌制，細麻繩緊密纏繞風(fēng)干、鹵煮。切片后紋路如花，口感集彈、糯、韌于一體，佐姜絲米醋更添風(fēng)味。

因形似捆扎的“銀錠”，象征財富纏身，團團圓圓。

宜昌

肥魚火鍋是宜昌十大名菜之首，每一口都是峽江的精華。

取自長江的鮰魚(江團)現(xiàn)殺現(xiàn)煮，肉質(zhì)細嫩如豆腐，奶白色的魚湯熬得濃稠掛勺，搭配白蘿卜等吸飽湯汁又不搶味的配菜，更添鮮醇，是暖身滋補的首選。

魚鮮湯暖，寓意生活富足有余(魚)，溫暖安康。

黃石

苕粉肉雖名為“肉”，實則以紅薯粉(苕粉)為主料制作而成。

口感軟糯Q彈，形似紅燒肉，香濃可口，卻無肉的肥膩，是黃石地區(qū)家家戶戶逢年過節(jié)必備的佳肴之一。也是一道獨具風(fēng)味的經(jīng)典素菜葷做的代表作。

象征豐收與實在，寓意生活軟糯香甜、歲歲無憂。

十堰

在團圓宴席上，竹溪蒸盆是一道充滿儀式感的壓軸大菜。

選用土雞、豬蹄、臘肉、香菇、蛋餃等十余種食材，分層碼入陶盆，歷經(jīng)數(shù)小時蒸制，食材交融出復(fù)合鮮香，原湯醇厚，營養(yǎng)豐富，本味盡顯。

盆滿缽滿，層次豐富，祈愿來年五谷豐登，家庭圓滿。

荊州

在楚宴中，素有“無糕不成席”的說法。

荊沙魚糕作為楚菜精髓，以青魚為主料，去刺后捶打成茸，加蛋清、淀粉、肥肉末等，蒸制后切片，潔白如玉，口感鮮嫩彈牙，魚香濃郁，是“吃魚不見魚”的智慧，做好后的魚糕可蒸可煮可炒，吃法多樣，味道鮮香。

·魚糕諧音“余高”，寓意年年有余，步步高升。

荊門

蟠龍菜是鐘祥三絕之一，明代宮廷“御菜”。以瘦豬肉、鮮魚肉為主料，加蛋清、淀粉制成肉茸，裹蛋皮蒸制后切片擺成龍形，紅黃相間，“吃肉不見肉”，肥而不膩，柔滑油潤，香味綿長。

象征飛黃騰達，吉祥如意，是宴席上的“龍頭”菜。

鄂州

在鄂州的年飯桌上，若論最具分量與詩意的頭牌，非武昌魚莫屬。

武昌魚(團頭魴)主產(chǎn)于鄂州梁子湖。這片水域水質(zhì)清澈，孕育出的武昌魚體形扁闊，肉質(zhì)尤為肥腴細嫩，清蒸最顯其味。選用鮮活武昌魚清蒸，最大程度保留其肉質(zhì)細嫩、鮮美的本味，輔以蔥姜提鮮，再淋上蒸魚豉油和熱油激香，一道年飯經(jīng)典硬菜便上桌了。

一條武昌魚，承載著千年魚米之鄉(xiāng)的飲食文脈，寓意著“年年有余”“有頭有尾”，也寄托著鄂州人對美好生活的向往。

孝感

選用本地新鮮蓮藕切丁，裹上細膩淀粉，卷入薄嫩的豆油皮中，炸至金黃，外酥里嫩。

豆油的豆香、蓮藕的脆嫩與調(diào)料的鮮香交融，油潤不膩，咬開后藕丁清甜多汁，越吃越有滋味。

藕斷絲連，象征親情、鄉(xiāng)情連綿不絕;外形如卷，寓意卷起福氣與財富。

黃岡

東坡肉相傳為蘇東坡創(chuàng)制，后居黃州時改良，流傳至今。

選用肥瘦相間的五花肉，切成大方塊，經(jīng)焯水、煎制、加酒燜煮，肉皮紅亮，色澤如琥珀，肉質(zhì)酥爛如豆腐，軟糯不膩，酒香與肉香交融。

大塊吃肉，象征豐衣足食;文火慢燉，寓意生活紅火，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

咸寧

賀勝橋雞湯是咸寧地標(biāo)性美食，更是年飯桌上的壓軸暖湯硬菜。

選用賀勝橋散養(yǎng)土雞，不加過多調(diào)料，慢火煨煮數(shù)小時。湯色清亮泛黃，鮮香醇厚、不油不膩，喝一口暖透全身，雞肉入口細嫩，是養(yǎng)生的佳品，也是慶賀團圓的首選。

一鍋好湯，滋養(yǎng)身心，寓意新年清泰平安，元氣滿滿。

隨州

在鄂北應(yīng)山(現(xiàn)為廣水市)，有“無滑肉不成席”之說。

選用上好的五花肉切成小塊用面粉拌勻，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，放入熱油中炸至金黃做備用，再配上青菜、萵筍或者是半頭青蘿卜，用柴火慢燉，燉好的滑肉咸鮮軟嫩，滑而不膩。

“滑”諧音“發(fā)”，寓意新一年闔家安康、福氣順滑、財源廣進、事事順心。

恩施土家族苗族自治州

臘肉火鍋是湖北恩施土家族苗族自治州的代表性傳統(tǒng)菜肴，尤其在秋冬季節(jié)深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/span>

臘肉通常選用本地黑豬肉，經(jīng)柏樹枝、松枝等慢火熏制而成，色澤焦黃，熏香濃郁。在火鍋中，臘肉經(jīng)燉煮后釋放出醇厚的煙熏香氣與咸鮮滋味，油脂含量較低，搭配山野時蔬，越煮越香，風(fēng)味濃郁，久煮不膩?。

圍爐共煮，熱氣騰騰，象征家族團結(jié)，生活興旺火熱。

仙桃

沔陽三蒸以“蒸”為核心技藝，無菜不蒸。

傳統(tǒng)做法以肉、魚、蔬菜為主，蒸全魚選用新鮮青魚，裹上米粉蒸制，魚肉嫩而不腥，米粉吸飽魚鮮，咸鮮軟糯，最大程度保留食材的鮮香。

·“蒸”象征蒸蒸日上，寓意事業(yè)、學(xué)業(yè)、家業(yè)節(jié)節(jié)高。

天門

選用鮮活鱔魚，去骨切片，用米粉、辣椒、豆豉等調(diào)料腌制，再以獨特的“炮蒸”技法蒸熟，淋上滾油后滋滋如“炮響”，口感滑嫩，回味無窮，是天門水鄉(xiāng)特色的極致體現(xiàn)。

響聲帶來熱鬧與喜氣，寓意新的一年一鳴驚人，紅紅火火。

潛江

作為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”頭牌，蝦稻共作模式發(fā)源地，吃蝦早已不是夏天的專利。在潛江，冬日也能大快朵頤。而豐收的背后，是潛江龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的又一突破。

小龍蝦用菜籽油爆炒出香味，加啤酒與秘制醬料收汁，燒好的龍蝦紅亮誘人，香辣鮮甜，成為潛江人年飯餐桌上的新晉“硬菜”。

小龍蝦紅火，張牙舞爪的活力寓意著生機勃勃，敢闖敢拼。

神農(nóng)架林區(qū)

神農(nóng)架的高山小洋芋(土豆)淀粉含量高，質(zhì)地細膩粉甜。

柴火熏制的臘豬蹄，與高山土豆一同燉煮，土豆充分吸收臘豬蹄的油脂與咸香，變得粉糯香甜;臘豬蹄則肥而不膩，瘦而不柴。

這道山林深處的年味，不僅是當(dāng)?shù)丶彝ヅc餐館的常見美食，也是神農(nóng)架旅游中備受推薦的特色菜譜。?

豬蹄寓意“抓錢手”，祝福來年招財進寶，步履堅實。

楚饌雖千般，至味是團圓

愿這一席湖北年味

能溫暖你的歸家之路

點亮新歲的燈

共聚楚鄉(xiāng)，同饗盛宴，共迎新春

祝您與家人

年歲并進，安康長伴

編輯：陳琦