過年自然少不了大快朵頤，然而通常是做了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下，倒了又可惜。

那么問題來了，剩飯剩菜到底能不能吃？吃不完的怎樣妥善保存？

小編為你一文梳理↓

剩菜種類多，處理各不同！

綠葉菜

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過24小時(shí)。

根莖類蔬菜

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。

肉類、蛋類

再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，但其中蛋白質(zhì)豐富利于細(xì)菌繁殖。

處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時(shí)需冷凍。熟食需要重新蒸熱。

海鮮等水產(chǎn)品

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

豆制品

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。

菌菇類

反復(fù)加熱后營(yíng)養(yǎng)損失不大，隔夜后口感尚可。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。

湯類

剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。

處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜

隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。

剩菜“口訣”請(qǐng)牢記：

“寧剩葷，不剩素”

“葉類先吃完，根莖適當(dāng)存”

“海鮮、涼菜一個(gè)不留”

剩菜的存放和再加工還要遵循這些原則，一個(gè)不注意，可能就會(huì)前功盡棄。剩菜咋存放，步驟要謹(jǐn)記！

盡快放入冰箱冷藏

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開儲(chǔ)存

分開存放可以避免細(xì)菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。

剩菜“消滅”小常識(shí)：

冰箱儲(chǔ)存只能延緩變質(zhì)時(shí)間，細(xì)菌和有害物質(zhì)仍會(huì)慢慢滋長(zhǎng)。

冷藏的剩菜剩飯都要在1~2天吃完，超過3天最好倒掉。

冷凍儲(chǔ)存的食物不容易變質(zhì)，也建議一周內(nèi)吃完。

“剩菜再加工 幾點(diǎn)小妙招”

魚蝦蟹貝等海鮮類再加熱時(shí)最好放入適量酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。

肉類再加熱時(shí)可加點(diǎn)醋，與肉本身的礦物質(zhì)合成醋酸鈣，有利于人體吸收。

剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿卜、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。

剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。

剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好，塞滿冰箱甚至倒掉不僅流失營(yíng)養(yǎng)還造成食物浪費(fèi)，硬著頭皮吃完更是會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。按需準(zhǔn)備食材，盡量一餐吃完，才是最可取的做法，不僅踐行勤儉節(jié)約，還避免了健康隱患。你，做到了嗎?

編輯：姜鵬