有傳言稱，“喝‘隔夜水’‘千滾水’有致癌風(fēng)險(xiǎn)”“每天喝4升水會(huì)中毒”“喝純凈水會(huì)缺鈣”“喝水垢較多的水易患腎結(jié)石”……3月22至28日，是第三十四屆“中國水周”。這些說法有多少可信，你知道嗎？

“常喝‘千滾水’有致癌風(fēng)險(xiǎn)”？

實(shí)驗(yàn)顯示：燒開20次水中亞硝酸鹽數(shù)值上升，但未超限值

嚴(yán)格來講，“隔夜水”和“千滾水”不是非常明確的定義。大致可以理解為，睡前眼睛一閉，睡醒眼睛一睜，看到的同一杯水就是“隔夜水”了；水一開，一熄，再開再熄，幾次下來，就是“千滾水”了。

對(duì)于它們的致癌風(fēng)險(xiǎn)，都指向了同一個(gè)“兇手”——亞硝酸鹽，說這兩類水都會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，因此認(rèn)為喝多了有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

通常情況下，會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒的亞硝酸鹽計(jì)量在0.2到0.5克之間，攝入超過3克能夠致人死亡。我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006》中規(guī)定，每升生活飲用水中亞硝酸鹽的限量值為每升1毫克。

那么，“隔夜水”和“千滾水”中的亞硝酸鹽含量會(huì)有多少？

哈爾濱海關(guān)技術(shù)中心殘留檢測(cè)室曾對(duì)此進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)。該檢測(cè)室主任魏冬旭介紹，正常自來水中亞硝酸鹽含量約0.002mg/L，實(shí)驗(yàn)表明，燒開后的水隔夜放置24小時(shí)后其亞硝酸鹽含量大約是0.005mg/L；在燒開20次后，水中亞硝酸鹽的數(shù)值會(huì)達(dá)到0.371mg/L，比最初值大約高了180倍。

可以看出，放了24小時(shí)后，水中的亞硝酸鹽含量有所升高，但數(shù)值低于中毒劑量；而在燒開20次后，水中的亞硝酸鹽數(shù)值比最初值增高明顯，不過，仍低于《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的限值。

雖然如此，但哈工大附屬黑龍江省醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任李雨澤還是建議大家不要把水反復(fù)煮沸飲用。李雨澤表示：“亞硝酸鹽是可以引起食物中毒的物質(zhì)，不可脫離劑量來考察毒性。人體或?yàn)榱舜x掉這些物質(zhì)，付出一些礦物質(zhì)和微量元素。如果是肝臟功能已受損的患者，那就更要小心?！?/p>

（資料圖）

“每天喝4升水會(huì)中毒”？

4升不是“紅線”，警惕短時(shí)間內(nèi)猛喝水

水中毒確實(shí)有可能發(fā)生。深圳一女子就曾被報(bào)道過，其為了做檢查一次性喝了3.2升的水，結(jié)果出現(xiàn)了惡心嘔吐、手腳抽搐等癥狀，被診斷為“水中毒”。

不過，4升這個(gè)數(shù)字并不是一個(gè)“紅線”。

實(shí)際上，人體對(duì)水的需求量要看每個(gè)人所處的環(huán)境、運(yùn)動(dòng)量、身體情況以及食物攝取量等因素，沒有一個(gè)確定的標(biāo)準(zhǔn)值。這有點(diǎn)像“每天喝8杯水”的說法，到底是子彈頭杯還是大點(diǎn)的保溫杯呢？

所謂的水中毒一般是由于在短時(shí)間內(nèi)大量喝水而引起的。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，這主要是和人體腎臟的代謝能力有關(guān)：“健康人的腎臟正常情況下每小時(shí)可排出約800-1000毫升的水，在這個(gè)程度內(nèi)正常喝水腎臟是可以代謝的。但是，如果在短時(shí)間內(nèi)，突然喝了大量水，腎臟就可能來不及排出，超出代謝負(fù)荷。那么，多余的水就會(huì)大量進(jìn)入細(xì)胞導(dǎo)致低鈉血癥。”所以，要避免短時(shí)間內(nèi)猛喝水。

那么，一天得喝多少水？2016版《中國居民膳食指南》建議，足量飲水，成年人每天1500到1700毫升，提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。

（資料圖）

“喝水垢較多的水易患結(jié)石”？

“喝純凈水會(huì)缺鈣”？

飲用水：我只管補(bǔ)水

阮光鋒介紹，水垢多的水主要是其硬度較大，鈣鎂離子含量較高：“普通人每天大概喝2升水的話，其中鈣含量100毫克左右，遠(yuǎn)不如一杯奶中的含量?！倍?strong>結(jié)石是人體代謝平衡失調(diào)造成的。反而是日常喝水太少，嘌呤攝入過多更容易結(jié)石。

這條傳聞在擔(dān)心水中的鈣，而那一條，卻在擔(dān)心水里的鈣不夠。有傳聞稱，“喝純凈水會(huì)缺鈣”。

自來水、純凈水、礦泉水、其他飲用水等，飲用水種類多，各具優(yōu)缺點(diǎn)。但是，它們的主要作用都是一個(gè)，那就是補(bǔ)水，提供機(jī)體水分，純凈水也不例外。而人體鈣元素的來源主要是膳食提供。

“剛才說到了，飲用水對(duì)鈣元素等礦物質(zhì)也有一定貢獻(xiàn)，但依據(jù)水質(zhì)存在較大差異，而且，這個(gè)量明顯低于膳食提供的鈣含量。也就是說，在攝入鈣這件事兒上，多它不多，少它不少?！?/p>

編輯：張紅艷