蘑菇廣泛分布于世界各地,只要能生長(zhǎng)綠色植物的地方幾乎都能見(jiàn)到其身影,尤以山野、草原、樹(shù)林地帶最為多見(jiàn)。我國(guó)每年的6-9月是蘑菇生長(zhǎng)的高峰期。
蘑菇能為人類(lèi)提供食物和藥物。早在6000年前,我國(guó)古人就開(kāi)始食用蕈菌,野生蘑菇在我國(guó)被譽(yù)為山珍。隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步,蘑菇實(shí)現(xiàn)人工栽培,如人工栽培的香菇、平菇、雞腿菇、銀耳等,已成為人們?nèi)粘2妥郎系牟似?。但野生蘑菇的美味仍吸引著人們?nèi)ゲ墒常恍┦》莼虻貐^(qū)野生蘑菇采集與交易已成為重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。
蘑菇不僅可食用,還可藥用。目前記載全世界可藥用的蘑菇700余種,我國(guó)可藥用的有437種。
但有些蘑菇有毒,人誤食可中毒甚至死亡,這類(lèi)蘑菇統(tǒng)稱(chēng)為毒蘑菇。全世界已知的毒蘑菇超過(guò)1000種,我國(guó)大約有435種。由于野生蘑菇的形態(tài)多種多樣,非專(zhuān)業(yè)人員僅憑經(jīng)驗(yàn),靠形態(tài)、氣味、顏色等特征來(lái)辨識(shí)非常困難。在野外,無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生,外觀(guān)相似,極易誤采食。全球各地每年都有因誤采食毒蘑菇而中毒的案例,誤食毒蘑菇中毒已成為一個(gè)對(duì)人類(lèi)健康造成威脅的全球性問(wèn)題。
因此,為了保證營(yíng)養(yǎng)美味和健康安全,不盲目采食野生蘑菇才是預(yù)防和控制毒蘑菇中毒的關(guān)鍵。最好選購(gòu)人工栽培的蘑菇食用。若要食用野生蘑菇,可到正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)或到規(guī)范的餐廳食用。
編輯:董滿(mǎn)