近期,天氣高溫濕熱,食物容易腐敗變質(zhì)。
粿條、河粉、涼皮、腸粉(卷粉)、陳村粉、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉,以及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳,在高溫潮濕天氣下,容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,食用易引發(fā)中毒。

米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)品
“米酵菌酸”,由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生。毒性強(qiáng)烈,無(wú)色無(wú)味,耐熱性極強(qiáng)。
正常的家庭烹飪方法難以消除,進(jìn)食后即可引發(fā)中毒,主要影響肝臟、腦、腎等重要器官,只需1毫克即可致命。
為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒,提醒廣大消費(fèi)者嗦粉需謹(jǐn)慎。

椰毒假單胞菌在自然界普遍存在,受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存或超過(guò)保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大,且米酵菌酸耐高溫,煮沸也不能破壞其毒性。
消費(fèi)者選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。在選購(gòu)粿條、河粉、涼皮、腸粉(卷粉)、陳村粉、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉時(shí),尤其是散裝銷(xiāo)售的,要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息,查看銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否符合包裝標(biāo)示要求,明晰所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。
濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)。因濕米粉生產(chǎn)工藝變化,超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常,且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀,會(huì)給人造成可以繼續(xù)銷(xiāo)售或食用的錯(cuò)覺(jué),然而這類(lèi)濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。
因此無(wú)論是食品經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者,都應(yīng)該按照標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期銷(xiāo)售或食用濕米粉,對(duì)于過(guò)期食品要堅(jiān)決予以廢棄處理。

另外,椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖,進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
在泡發(fā)食用木耳、銀耳前,可以先檢查其感官性狀,發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)、霉變腐爛的,以及泡發(fā)時(shí)發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)黏或發(fā)軟等情況,應(yīng)立即作廢棄處理,不予食用。
如無(wú)異常,則泡發(fā)木耳、銀耳等應(yīng)將食材清洗干凈,使用潔凈廚具和干凈的水進(jìn)行泡發(fā),且泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。
如用冷水泡發(fā),建議泡發(fā)時(shí)間為1-2小時(shí),最多不超過(guò)4小時(shí);如用溫水泡發(fā),建議在制備餐食前半小時(shí)泡發(fā)即可;
建議在較低溫度下泡發(fā),可用保鮮膜將泡發(fā)容器、食材封好后,放置冰箱冷藏室泡發(fā)。
切記不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品,不要采食鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
食物中毒后
如何緊急處理?
另外,米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急,潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí),少數(shù)為1至2天,主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡,一般無(wú)發(fā)熱。
如果懷疑發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即停止食用可疑食品,盡快催吐,排出胃內(nèi)容物,以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷,并及時(shí)送醫(yī)院救治,對(duì)癥治療。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷(xiāo)售問(wèn)題濕米粉有關(guān)線索,請(qǐng)及時(shí)撥打12345或12315舉報(bào)。
別吃!
這4類(lèi)食物變質(zhì)也很危險(xiǎn)
發(fā)芽的土豆
龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。土豆發(fā)芽后,龍葵素含量會(huì)大大提高,一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒,嚴(yán)重還會(huì)致命。
有霉點(diǎn)的水果
蘋(píng)果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后,會(huì)產(chǎn)生并積累很多真菌毒素,如展青霉素。
展青霉素是一種神經(jīng)毒素,可導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀,且具有致畸性和致癌性。
有黑斑的紅薯
紅薯表面出現(xiàn)黑斑,是紅薯黑斑病的典型癥狀。黑斑病菌不易被高溫殺死,主要損傷人體的肝臟,導(dǎo)致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀,嚴(yán)重時(shí)還可引發(fā)出血、休克。
發(fā)霉的生姜
生姜一旦發(fā)霉、腐爛,其含有的黃樟素會(huì)急劇增加,黃樟素屬于致癌物質(zhì),長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
綜合:廣州日?qǐng)?bào)、廣東公共DV現(xiàn)場(chǎng)、中國(guó)新聞社
編輯:姜鵬