近日，余姚市市場監(jiān)管局

發(fā)布“四季豆類食品消費預(yù)警”

當(dāng)前，正值四季豆類蔬菜大量上市的季節(jié)，集體食堂、餐飲單位和消費者要注意烹調(diào)方式，謹防發(fā)生四季豆類食物中毒。

四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是一種非常普通的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分，紅細胞凝集素和皂甙毒素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如果烹調(diào)時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后可能引起食物中毒。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常；病程短、恢復(fù)快，大多數(shù)病人在24小時內(nèi)恢復(fù)健康，預(yù)后良好。

四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均；一些餐飲單位為追求烹調(diào)后的四季豆顏色好看，吃起來脆口，加熱不夠充分。這樣就導(dǎo)致四季豆類食物中毒事件的發(fā)生。

余姚市學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂禁用四季豆類菜肴，各企事業(yè)單位、建筑工地等集體食堂及其它餐飲單位要慎用四季豆類菜肴。確需采購的，嚴格索證索票，采購新鮮的四季豆，同時加工四季豆時必須充分加熱、徹底炒熟，切忌急火短時嫩炒(不要涼拌)，防止中毒。鑒于集體食堂多為大鍋制作、量大，不易煮熟燒透，為此特提醒，烹調(diào)四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。

溫馨提醒

一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥。及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管部門報告，同時立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗。

不止余姚

近日多地也發(fā)布了相關(guān)風(fēng)險提示

云南省

近日，云南省人民政府食品安全委員會辦公室、云南省衛(wèi)生健康委員會、云南省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《食用四季豆安全風(fēng)險警示》。

據(jù)《警示》稱，今年以來，云南省多地陸續(xù)發(fā)生多起，因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径箤?dǎo)致多人食物中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響。

福建省泉州市

福建省泉州市食安辦、泉州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年春節(jié)食品安全消費警示，提醒廣大消費者注意春節(jié)疫情防控期間的飲食安全。其中強調(diào)，畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應(yīng)先過沸水再煸炒，確保皂苷等有毒物質(zhì)分解。

深圳市

深圳高三、初三學(xué)子返校復(fù)課后，孩子們?nèi)绾尉筒汀?/span>學(xué)生午餐是否營養(yǎng)，一直備受家長關(guān)注。

從市疾控中心獲悉，該中心牽頭制定的《中小學(xué)生營養(yǎng)配餐指南》（以下簡稱《指南》）已正式發(fā)布實施，這意味著中小學(xué)生營養(yǎng)配餐有了深圳標(biāo)準?！吨改稀吠怀隽松钲谑兄行W(xué)食物供給的地方特色，在全國范圍內(nèi)為中小學(xué)營養(yǎng)配餐地方標(biāo)準的建立提供了示范，為深圳市中小學(xué)生營養(yǎng)配餐工作提供了科學(xué)依據(jù)。

每周提供食物種類不少于25種

通過調(diào)研深圳市學(xué)生營養(yǎng)健康狀況以及學(xué)校供餐的實際情況，參考《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》（WS／T554－017）等標(biāo)準和技術(shù)文件，市疾控中心邀請全國多名營養(yǎng)專家共同制定《指南》?！吨改稀返某雠_填補了標(biāo)準缺失的空白，也為學(xué)校食堂或供餐企業(yè)合理搭配學(xué)生營養(yǎng)開出食譜。

《指南》顯示，學(xué)校食堂和供餐單位，應(yīng)在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，進行食物同值互換，做到食物多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。

每天提供的食物種類應(yīng)不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜，只供午餐的學(xué)校至少提供3種新鮮蔬菜，禁止使用野菜、野生菌。

每天提供至少1種新鮮水果。

學(xué)校食堂和供餐單位優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類，畜肉以瘦肉為主。

每人每天提供300g以上牛奶或相當(dāng)量的奶制品。

建議每人每周提供50克至70克堅果。

冷葷冷菜、四季豆等上“黑榜”

《指南》提出：

學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過25克，每人每天食鹽不超過5克，輪換使用不同種類食用油。

在烹調(diào)細節(jié)上，《指南》也作出了規(guī)定，烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品均列入“黑榜”。

（來源：寧波晚報、云南發(fā)布、泉州市市場監(jiān)督管理局、深圳特區(qū)報）

編輯：陸興敏