“醫(yī)生你是不是誤診了,平常我的身體都非常好,怎么可能會(huì)得癌癥呢?”老朱始終無(wú)法相信自己得了肝癌。
老朱今年五十幾歲了,之前身體一直挺好的,但是不久前他總感覺(jué)肚子疼、肚子脹,吃飯也沒(méi)什么胃口,渾身老沒(méi)勁。但這些癥狀都太平常了,老朱也沒(méi)當(dāng)回事,只當(dāng)是最近胃不舒服了,清淡飲食點(diǎn)興許能解決問(wèn)題。
于是老朱跟剛懷孕的媳婦兒似的,開(kāi)始每天湯湯水水的吃,但是這些癥狀不但沒(méi)有得到改善,反而越來(lái)越嚴(yán)重了。
這個(gè)時(shí)候,老朱的妻子終于按賴不住了,讓他去醫(yī)院檢查。老朱拗不過(guò)只好去了,可是這不去還好,一去就不得了了,他被確診為肝癌。
老朱打死都不相信,自己又不酗酒,怎么可能會(huì)得肝癌。
后來(lái)醫(yī)生詢問(wèn)了他的生活習(xí)慣,才知道老朱的肝癌與生活習(xí)慣有關(guān)。老朱生活在潮濕的南方,食物霉變是常有的事兒,他經(jīng)常拿熱水沖著吃霉變的食物,而霉變的食物中含有黃曲霉素,長(zhǎng)期接觸黃曲霉素導(dǎo)致老朱患了肝癌。
一、什么是黃曲霉素?
說(shuō)到黃曲霉素很多人都不陌生,但是要知道它是什么東西,就把很多人難住了。
黃曲霉素是黃曲霉的一種代謝產(chǎn)物,是后者產(chǎn)生的一種毒素。黃曲霉素分很多種,例如B1、B2、G1、G2、M1、M2等等,其中B1、B2、G1、G2存在于食物中,而B(niǎo)2又是最常見(jiàn)的一種,毒性也最強(qiáng)。
黃曲霉素B2也被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)確定會(huì)人類致癌物,可以導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。
黃曲霉素中毒的方式有兩種,第一種是一次多量,導(dǎo)致急性中毒,造成急性肝損傷或死亡。如果長(zhǎng)期少量的話,就會(huì)像上文的老朱增加患癌的風(fēng)險(xiǎn),據(jù)相關(guān)研究表明長(zhǎng)期服用1毫克的黃曲霉素也可能致癌。當(dāng)然黃曲霉素不只是會(huì)導(dǎo)致肝癌,還可能導(dǎo)致消化道系統(tǒng)癌癥。
二、黃曲霉素的危害究竟有多大?
早在1993年,世界衛(wèi)生組織就把黃曲霉素劃為1類致癌物,而黃曲霉素的毒性要比砒霜還大好幾十倍。
黃曲霉素B1進(jìn)入人體后會(huì)形成一些加合物,這些加合物有很強(qiáng)的生物學(xué)效應(yīng),在體內(nèi)持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng),發(fā)揮著毒性的作用,研究檢測(cè)了20名肝癌患者和86名健康人的血清后發(fā)現(xiàn),這些加合物是有著致癌的作用,患肝癌的幾率很高,而且乙肝病毒和黃曲霉素B1是有協(xié)同作用的,這樣的人患肝癌的幾率會(huì)跟高。
曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一起特別著名的黃曲霉素中毒事件。
1960年,法國(guó)一家養(yǎng)殖場(chǎng),火雞受黃曲霉受感染,起初是食欲不振,沒(méi)過(guò)了幾個(gè)月十萬(wàn)只火雞相繼死去,火雞病在調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)是因?yàn)殡u飼料的原材料花生餅發(fā)生了霉變,導(dǎo)致火雞黃曲霉素中毒,引發(fā)了火雞黃曲霉素死亡事件。
黃曲霉素會(huì)作用到靶器官肝臟上,經(jīng)過(guò)流行病學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉素的攝入量和肝癌的發(fā)生幾率是成正比,之后世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將黃曲霉素劃定為一類的致癌物。
據(jù)2020年的全世界腫瘤報(bào)告調(diào)查顯示,去年全世界新發(fā)的肝癌有91萬(wàn)例,中國(guó)就有41萬(wàn)例,將近一半的人數(shù)都在中國(guó),去年全球因肝癌死亡的人有83萬(wàn)例,而我們國(guó)家就有39萬(wàn)例,從數(shù)據(jù)顯示能看出中國(guó)是肝癌的第一大國(guó),死亡率也是第一。
三、預(yù)防黃曲霉素,先從廚房下手
中國(guó)肝癌高發(fā)當(dāng)然不全是黃曲霉素的關(guān)系,但是我們能控制一個(gè)因素是一個(gè)因素,那么我們?nèi)绾晤A(yù)防黃曲霉素呢?
1、木質(zhì)砧板和筷子
很多家庭廚房都會(huì)有木質(zhì)砧板和筷子,使用的過(guò)程中由于潮濕、食物的殘?jiān)鹊?,很容易滋生黃曲霉素。如果發(fā)現(xiàn)案板和筷子上有了霉斑,就不能繼續(xù)使用了,可能將黃曲霉素帶到肚子里。
2、辣椒、八角等調(diào)味料
香港的首個(gè)總膳食研究,曾對(duì)調(diào)味料中的黃曲霉素進(jìn)行過(guò)研究,檢測(cè)出11%的調(diào)味料中含有黃曲霉素,其中辣椒、花椒及胡椒樣品中含量最高;評(píng)估結(jié)果表明,中國(guó)人口黃曲霉毒素B1暴露量中,調(diào)味品黃曲霉毒素貢獻(xiàn)率為10%。
3、霉變糧食
玉米、花生、黃豆、大麥、小麥等糧食在潮濕悶熱的環(huán)境中很容易發(fā)生霉變,進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉素,因此到了糧食收獲的季節(jié),要記住曬干之后再儲(chǔ)存起來(lái)。這些食物相對(duì)于砧板筷子外,其實(shí)更加容易產(chǎn)生黃曲霉素,首先它有足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供給黃曲霉素生長(zhǎng)。
此外,臺(tái)灣省食品藥物管理署在2014年發(fā)布的《中藥材中黃麹毒素污染之調(diào)查》顯示,薏仁的黃曲霉毒素檢出率高達(dá)65%。
黃曲霉素作為一級(jí)致癌物質(zhì),在發(fā)霉的糧食、餐具等中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn),長(zhǎng)期使用發(fā)霉的食物可能會(huì)增加患肝癌的幾率,我們國(guó)家作為肝癌第一大國(guó)家,每個(gè)公民都要做好黃曲霉素的預(yù)防和防治,廚房里的霉變的食物要及時(shí)扔掉,案板、筷子發(fā)霉了之后就不要用了。
編輯:陳琦