“媽，你這電飯煲都粘飯了，涂層都沒了，不能吃，能不能換個(gè)電飯煲呀?”小美使勁刮著電飯煲底下粘住的米飯，“這刮都刮不動(dòng)。換個(gè)麥飯石涂層電飯煲，聽說還保健?！?/p>

“誰說不能吃了，吃了幾十年了都，有什么事情發(fā)生了嗎?再說換換換，我把你換咯?！?/p>

聽到媽媽這么講，小美乖乖閉上了嘴巴。

老舊電飯煲，父母都舍不得扔。但是，電飯煲用久了，內(nèi)膽都刮花了，還能安全使用嗎?煮出來的米飯真像網(wǎng)傳的那樣致癌嗎?

一、內(nèi)膽涂層有沒有毒?

目前我國(guó)市面上電飯煲常見的內(nèi)膽材料有鋁制內(nèi)膽、不銹鋼內(nèi)膽、陶瓷內(nèi)膽三種。其中鋁制內(nèi)膽由于受熱均勻、傳熱快的特點(diǎn)，作為首選材料廣泛應(yīng)用于電飯煲中。

值得注意的是，電飯煲的鋁制內(nèi)膽并不是直接與食物接觸的，鋁在加熱過程和酸性條件下容易析出并進(jìn)入到食物中，過量的鋁會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。所以我們用的鋁制品表面都會(huì)有一層涂層，將食物和內(nèi)膽分隔開。

常見的鋁制內(nèi)膽涂層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是我們熟知的不粘鍋中的“特氟龍”。

有人擔(dān)心，內(nèi)膽+涂層，等于金屬+化合物，經(jīng)過加熱，會(huì)產(chǎn)生“毒性”。

對(duì)此，中國(guó)家用電器研究院生活電器檢測(cè)中心關(guān)陽主任表示，無論哪種涂層，在正常使用電飯煲的狀態(tài)下，它們都不易分解，也不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，即使涂層脫落后被人誤食，也會(huì)隨人體新陳代謝排出。

要提醒的是，特氟龍材料在超過250攝氏度之后，達(dá)到分解溫度，可能會(huì)釋放有毒物質(zhì)，因此盡量不要用內(nèi)膽盛放熱油。

除此之外，有些涂層是基于特氟龍涂層的改良，一般會(huì)更耐摩擦，所以使用壽命會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)，比如鉆石涂層、麥飯石涂層，大理石不粘鍋、藍(lán)寶石不粘鍋、鈦黑不粘鍋。但是，商家宣揚(yáng)的麥飯石鍋具有保健效果，還有待研究。

二、內(nèi)膽刮花，煮出的食物致癌嗎?

電器用久了，多多少少會(huì)存在刮花或破損，電飯煲也不例外。日常若使用和清潔不當(dāng)，就容易造成電飯煲內(nèi)膽發(fā)生磨損，里面的涂層可能會(huì)出現(xiàn)劃痕或是脫落現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候，電飯煲還能使用嗎?

一旦飯煲內(nèi)膽涂層脫落，就可能會(huì)出現(xiàn)“總遷移量”。即從食品接觸材料中遷移到食物中的異物的總量。當(dāng)異物總量進(jìn)入到人體過多，就可能會(huì)對(duì)健康造成一定的損害。而特氟龍有一個(gè)特性，只要被破壞了一點(diǎn)之后，破壞面積就會(huì)逐漸擴(kuò)大。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》的要求，市場(chǎng)上電飯煲內(nèi)膽涂層的“總遷移量”不能夠超過10毫克每平方分米，而發(fā)生磨損的內(nèi)膽，總遷移量都有所變化，可能存在超標(biāo)的情況。所以建議大家，發(fā)現(xiàn)家里的電飯煲涂層已經(jīng)出現(xiàn)破損，應(yīng)及時(shí)更換新的內(nèi)膽。

除了特氟龍涂層的鋁制內(nèi)膽，部分不銹鋼內(nèi)膽電飯煲，為了不粘飯，也會(huì)加涂層，涂層脫落嚴(yán)重的話，容易引起食物受熱不均，因此不建議使用。另外，陶瓷材料帶有天然的不粘性，還耐磨、熱效能高，不需要加涂層。

三、安全使用電飯煲看這些

想要電飯煲折損時(shí)間延長(zhǎng)，關(guān)鍵就是要保住內(nèi)膽的不粘涂層，那么如何使用和清潔內(nèi)膽，可以讓涂層保持完整呢?

使用時(shí)要注意：建議用木鏟或耐熱性硅膠鏟，避免使用相對(duì)鋒利的金屬鏟。盡量不要用內(nèi)膽盛放熱油。

清潔時(shí)要注意：不要使用鋼絲球直接擦拭，不粘涂層本身并不吸油，用海綿布、軟布等清潔就足夠了。另外也要注意不要用冷水直接沖洗熱鍋，冷熱交替可能加速涂層脫落。

電飯煲品質(zhì)越好，涂層的壽命也越高。天津藥物研究院李紅珠研究員介紹了兩個(gè)選購(gòu)電飯煲的小竅門：看和掂

看：質(zhì)量較好的電飯煲涂層是均勻無縫隙的

掂：正規(guī)廠家的電飯煲內(nèi)膽較厚，手感較沉

延伸：“降糖電飯煲”靠譜嗎?

最近“降糖”電飯鍋號(hào)稱可有效降低米飯中70%糖分，成了網(wǎng)紅產(chǎn)品。如果真的如此，對(duì)于糖尿病患者、肥胖人群而言，無疑是福音。為了驗(yàn)證“降糖電飯煲”是否真的可以有效“脫糖”，央視《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》節(jié)目組進(jìn)行了一項(xiàng)測(cè)試實(shí)驗(yàn)。

圖源：央視財(cái)經(jīng)實(shí)驗(yàn)視頻

實(shí)驗(yàn)中，專家分別用普通電飯鍋和“智能降糖煲”，將同樣品牌同樣分量的大米，以及同樣多的水，做成米飯。而后12名志愿者，分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用“降糖米飯”。隨后研究人員通過提前志愿者的血糖，進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)電飯鍋蒸出來的米飯，進(jìn)入到人體之后，形成的血糖實(shí)際上是沒有差異的。

圖源：央視財(cái)經(jīng)實(shí)驗(yàn)視頻

也就是說，所謂的脫糖電飯鍋并沒有起到“脫糖”效果。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所GI測(cè)試中心技術(shù)負(fù)責(zé)人常靜一表示經(jīng)過“脫糖”電飯煲的水溶，可能會(huì)過濾掉米飯中部分的淀粉，但是過濾的量很小，不足以對(duì)血糖產(chǎn)生影響。

綜上所述，正確使用電飯煲，保持內(nèi)膽涂層完好，是不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)隱患的，大家無需過于擔(dān)心。#謠零零計(jì)劃#

編輯：陳琦