醬油作為一種色、香、味俱全的調(diào)味品，出現(xiàn)在許多家庭的廚房里，然而網(wǎng)上有傳言說“醬油吃多了會致癌”，這種說法是真的嗎？

1.醬油吃多了會致癌嗎?

先說答案：醬油不會致癌。

有說法稱，醬油的色澤基本都是靠焦糖色素來調(diào)節(jié)，使用焦糖色素可能會產(chǎn)生4-甲基咪唑，比如老抽醬油，通常會添加焦糖色素來著色。而這種物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)(WHO-IARC)確定為2B類致癌物質(zhì)(對人類致癌性證據(jù)不足，對實驗動物致癌性證據(jù)充分)。

但這并不代表醬油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身屬于合法的食品添加劑，是國標(biāo)中允許添加到醬油中的物質(zhì)。其次，對于“4-甲基咪唑”，國標(biāo)也有嚴(yán)格的規(guī)定，在我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，加氨法和亞硫酸氨法生產(chǎn)的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會也指出，一般的食用分量并不會對人體產(chǎn)生健康問題。也就是說正常食用醬油是安全的。

2.挑醬油時發(fā)現(xiàn)有這4個字，趕緊放下

2021年6月29日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。公告自發(fā)布之日起實施。

也就是說，你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個字，就不是嚴(yán)格意義上的“醬油”。

快看看你家買的醬油中招了沒？

如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續(xù)食用了，最好及時更換為符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)醬油。

購買醬油時千萬不要因為貪便宜，購買和食用不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的“假醬油”，購買醬油的時候要選擇釀造醬油。

3.如何挑選一瓶好醬油?

一、看醬油配料表

“氨基酸態(tài)氮”含量高的醬油好。

氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。國家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特級醬油能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。

二、搖晃醬油瓶身

泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。

優(yōu)質(zhì)的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，并且不易散去，這種泡沫的出現(xiàn)其實與氨基酸態(tài)氮有重要關(guān)系，當(dāng)氨基酸態(tài)氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現(xiàn)這種狀態(tài)。

來源：湖北發(fā)布、CCTV生活圈、科普中國

編輯：萬林