臘魚、臘肉、臘香腸，濃郁咸香中夾雜著滿滿的年味。武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主任張姮介紹，臘味年貨有健康吃法。

臘肉中的主要致癌物是在腌制或熏烤過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽、苯并芘、甲醛等。其中，亞硝酸鹽本身并不致癌，但與肉品中的胺或胺化物反應(yīng)形成亞硝胺后，就有了致癌作用。致癌因素不代表一定會誘發(fā)癌癥，超額的劑量才是致癌的元兇。

臘味年貨可通過充分浸泡、水煮，去除浮塵和有害微生物，稀釋亞硝酸鹽。用燜煮代替爆炒、油煎，少放或不放油、鹽。搭配新鮮蔬菜，新鮮蔬果當(dāng)中的維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，能抑制臘肉中亞硝基化合物和其他致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。孕婦、小孩和心血管疾病、胃腸病、腎臟病患者等人群少吃臘肉。

臘肉的貯存需要低溫、通風(fēng)、干燥的環(huán)境。常溫下，可以放到來年農(nóng)歷三月前后。農(nóng)歷三月后氣溫升高，應(yīng)該將其收進(jìn)冰箱冷藏，但最好不要超過半年。長時間儲存的臘肉，酸價和過氧化值逐漸升高，不僅色澤、味道變差，還會產(chǎn)生很多致病菌和毒素。

腸癌并非臘肉“一己之功”。大量的研究證據(jù)表明，結(jié)直腸癌的發(fā)生發(fā)展是由遺傳、環(huán)境和生活方式等多方面因素共同作用的結(jié)果。腸癌家族史、炎癥性腸病、紅肉和加工肉類攝入、糖尿病、肥胖、吸煙、大量飲酒等都是高危誘因。除了改善生活方式，早篩查、早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)是降低或阻斷結(jié)直腸癌危害的黃金法則。

中國結(jié)直腸癌篩查與早診早治指南推薦，一般人群40歲起應(yīng)接受結(jié)直腸癌風(fēng)險評估，中低風(fēng)險的人群在50歲起接受結(jié)直腸癌篩查，高風(fēng)險的人群在40歲起接受結(jié)直腸癌篩查。

目前結(jié)直腸癌篩查方法包括結(jié)腸鏡檢查、糞便免疫化學(xué)檢測(FIT)、乙狀結(jié)腸鏡檢查、結(jié)腸CT成像等。通過早期篩查診斷，再綜合運用內(nèi)鏡下治療、外科手術(shù)、放療、化療等手段，可以為患者提供最佳的診療方案。（記者 胡雯潔 通訊員 阮喆 盧亞芳）

編輯：萬林