最近黃花菜正在上市，黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類植物，可欣賞，可食用，可入藥，烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口，是不少人的心頭好，不過，新鮮黃花菜不能隨便食用，烹飪不當(dāng)，有可能引發(fā)中毒。

杭州一對夫妻曾雙雙中毒

花壇里的“黃花菜”別亂吃

據(jù)媒體報(bào)道，今年就有食用“黃花菜”中毒的案例，杭州一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家食用，不料雙雙中毒，頭暈?zāi)垦?、狂吐不止，被緊急送醫(yī)。

醫(yī)生認(rèn)為，夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過搶救，轉(zhuǎn)危為安。醫(yī)生介紹，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙堿含量很高，即使經(jīng)過高溫處理，含量依舊不會(huì)減少。

秋水仙堿本身無毒，進(jìn)入人體后代謝為有極強(qiáng)毒性的二秋水仙堿，對消化道產(chǎn)生刺激作用，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經(jīng)和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導(dǎo)致死亡。

新鮮的黃花菜也含有秋水仙堿，食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。黃花菜中的“有毒成分”是多個(gè)化合物的共流出組分，易溶于水，經(jīng)蒸汽、漂燙殺青可以分解，烹調(diào)處理后可安全食用。

掌握正確吃法很重要

浸泡后再充分煮熟

鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，清洗干凈后焯水，再放入冷水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，再充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。

如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜。黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1至2小時(shí)，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會(huì)變黃，是因?yàn)樗幕ǚ廴茉诹怂铮瑢?dǎo)致水看起來偏黃。

編輯：張紅艷