隨著氣溫逐漸升高,多地春筍、香椿等春菜陸續(xù)上市。不過(guò)春菜雖鮮美又營(yíng)養(yǎng),食用也需科學(xué)適量。
春菜味雖鮮 切記別貪嘴
眾多春菜中,脆嫩爽口的春筍是不少家庭餐桌上的首選。
春筍富含多種礦物質(zhì),尤其是鉀含量較高(300毫克/100克),有助于調(diào)節(jié)血壓。春筍還含有豐富的植物蛋白,可與動(dòng)物蛋白互補(bǔ)。

不過(guò),春筍也含有草酸和鞣酸、大量的粗纖維等。這些成分不易消化,過(guò)量食用易損害胃黏膜,引發(fā)消化不良、胃腹脹、反酸等不適。
哪些人應(yīng)慎食春筍?
幼兒、老年人等腸胃功能較弱或本身患有胃腸道疾病的人群要少吃。
過(guò)敏體質(zhì)人群也不宜多食用春筍,否則可能加劇過(guò)敏反應(yīng),誘發(fā)過(guò)敏性疾病,如過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹等。
有腎結(jié)石病史或風(fēng)險(xiǎn)的人群也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。因?yàn)榇汗S中的草酸與體內(nèi)的鈣易結(jié)合形成草酸鈣,可能引發(fā)腎結(jié)石、尿路結(jié)石等。

圖源:央視新聞
食用香椿、蕨菜等也需謹(jǐn)慎
香椿富含亞硝酸鹽,過(guò)量食用可能引發(fā)頭暈、乏力等癥狀;
蕨菜含有原蕨苷,過(guò)量食用可能出現(xiàn)嘴唇發(fā)紫、腹痛等癥狀;
韭菜中的粗纖維較多,過(guò)量食用可能會(huì)引起腸胃不適;
薺菜、馬蘭頭等草酸、纖維含量較高,過(guò)量食用易導(dǎo)致消化不良、胃腹脹。
舌尖“春意”這樣嘗
吃前恰當(dāng)處理
春菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但有些蔬菜(如春筍、香椿)含有較高的草酸或亞硝酸鹽,建議焯水后再食用。
不同的蔬菜需要焯水的時(shí)間不一樣,如果太短可能效果不佳。
葉菜類焯水1~2分鐘即可,但要先焯水再切菜,避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
對(duì)于纖維含量較高的蔬菜,焯水的時(shí)間建議長(zhǎng)一些。這類蔬菜所含的不耐高溫維生素含量較少,焯水時(shí)間長(zhǎng)一些,不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
此外,不要重復(fù)使用焯過(guò)菜的水。草酸溶于水,焯水時(shí)間越久、焯水的蔬菜種類越多,湯汁中的草酸含量越高。
一次勿吃太多
以春筍為例,每日建議食用量不超過(guò)200克(生重),同時(shí)要避免連續(xù)多日食用,防止因纖維素過(guò)量刺激腸胃。
注意飲食搭配
春季蔬菜種類豐富,建議多樣化、葷素搭配食用,以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。
春菜雖鮮美,食用勿貪多,謹(jǐn)防消化不良,甚至消化道出血等意外。
編輯:董滿