
十堰廣電訊(全媒體記者 喻波)在東北,有一道有名的家常菜叫“豬肉燉粉條”,其實(shí)粉條也是我們十堰人的最愛(ài),但勁道正宗的紅薯粉是怎么制作的呢?10月29日,記者就來(lái)到了鄖陽(yáng)區(qū)安陽(yáng)鎮(zhèn),看看傳統(tǒng)的漏粉條。
在鄖陽(yáng)區(qū)安陽(yáng)鎮(zhèn)橫鑫農(nóng)業(yè)基地的粉條加工車(chē)間,這里熱氣騰騰,工人正在忙碌著。今年57歲的張正權(quán)告訴記者,制作正宗的紅薯粉條不僅需要高品質(zhì)的紅薯粉,更要過(guò)打芡、和面、漏粉三道關(guān)。第一關(guān)就是打芡,將少量的紅薯粉稀釋燙熟,保濕粘性;第二關(guān)和面,大概需要半個(gè)小時(shí),面既不能硬也不能軟,硬了粉漏不下來(lái),軟了漏出的條子容易斷,弄不好就成了一鍋漿糊,基本上是靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)。面和好后裝入漏入一鍋沸騰的水中,讓其均勻地漏入有開(kāi)水的大鍋里,不過(guò)這一關(guān)基本上都被機(jī)器代替了。
據(jù)漏了三十年的師傅何長(zhǎng)青介紹,以前是用漏瓢,裝上面后用力捶,很累人,現(xiàn)在用機(jī)器代替人捶,但還是傳統(tǒng)的方法。

粉條在沸水中煮數(shù)十秒,等煮熟后,熱粉條快速地?fù)迫肜渌佒校瑤煾涤檬謱⒎蹢l在冷水中洗涮幾次給粉條降溫,讓粉條變得不粘連,從冷水鍋里撈出的粉條被一桿桿放入冷庫(kù)進(jìn)行冰凍。
過(guò)去漏粉條都需要天氣特別冷,粉條掛在室外能都凍成冰。如今安陽(yáng)橫鑫農(nóng)業(yè)基地為了這一受天氣制約的短板,特別建造了兩個(gè)凍庫(kù)。

橫鑫農(nóng)業(yè)基地負(fù)責(zé)人張偉介紹,以前下粉條必須是天冷了,能結(jié)冰了,粉條才能凍得好,現(xiàn)在他們建了兩個(gè)凍庫(kù)解決了上凍的問(wèn)題,氣溫高也可以下粉條,凍的效果是一樣的。
幾個(gè)小時(shí)后,粉條被凍得硬邦邦,此時(shí)拿出來(lái)放到空?qǐng)龅厣狭罆窳?。?jīng)過(guò)一熱一冷,做出來(lái)的紅薯粉條沒(méi)有任何添加劑,就非常筋道好吃了,是最正宗的粉條。

安陽(yáng)橫鑫農(nóng)業(yè)基地走的是基地+公司+農(nóng)戶的合作社模式,今年的紅薯種植面積增加了1000多畝,又建造了兩個(gè)凍庫(kù),粉條加工能力翻了一番,預(yù)計(jì)紅薯粉條達(dá)產(chǎn)量將到30萬(wàn)斤。

編輯:李肖