十堰廣電訊(全媒體記者 喻波 趙慧)傳統(tǒng)手工紅薯粉,口感勁道、品質(zhì)獨(dú)具一格,深受十堰人的喜愛,它是怎么制作出來的呢?記者帶您走進(jìn)鄖陽區(qū)茶店鎮(zhèn)一探究竟!
一口大鍋、一套漏粉條的機(jī)器,茶店鎮(zhèn)長坪村的一個(gè)農(nóng)家小院里,幾位村民正在忙碌。記者在現(xiàn)場了解到,想制作優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條,除了與好品質(zhì)的紅薯有很大關(guān)系外,勾芡作為其中一道關(guān)鍵工序也直接影響了紅薯粉的品質(zhì)。

做了30多年粉條的張正林告訴記者,打芡就是將紅薯粉稀釋燙熟,保持粘性,保證和面后粉條的勁道,而和面就是在打好的芡粉中再添加紅薯粉,不停攪拌至軟硬適中,才能讓制作出來的紅薯粉光滑、有粘性、不易斷。

在和面完成后,村民們就將面放入機(jī)器,經(jīng)過機(jī)器的沖壓,讓粉漏入鍋里。
現(xiàn)在紅薯粉的制作多采用半機(jī)械化,相較于傳統(tǒng)的人工捶瓢方式,使用機(jī)器制作的紅薯粉出粉更均勻,雖然部分工序已經(jīng)被機(jī)器代替,但總體還是沿用傳統(tǒng)的制作工藝。

粉條在沸水中煮數(shù)十秒,快速撈入冷水鍋中洗涮幾次降溫,讓粉條變得不粘連,再放入冷庫進(jìn)行冰凍。經(jīng)過冷凍后的粉條不容易粘黏在一起,方便晾曬。

據(jù)了解,紅薯是鄖陽“三大寶”之一,鄖陽區(qū)每年紅薯種植面積超過10萬畝,如今制作紅薯粉條已經(jīng)成為長坪村富民增收產(chǎn)業(yè)。
編輯:李亞光