隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，中國(guó)居民的物質(zhì)和食品得到極大豐富，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)情況也發(fā)生了巨大變化。相較于此前因吃不飽而造成的營(yíng)養(yǎng)不良問題，如今營(yíng)養(yǎng)過剩卻成為了我國(guó)居民的常見問題，超重、肥胖現(xiàn)象以及相關(guān)慢性疾病隨之產(chǎn)生。

在近日舉行的《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》發(fā)布會(huì)暨中國(guó)豆奶國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡計(jì)劃啟動(dòng)儀式上，中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示：“目前中國(guó)人的膳食模式不合理。動(dòng)物性食物吃多了，而植物性食物吃少了。應(yīng)倡導(dǎo)以植物性食物為主，適當(dāng)搭配豆性食物的膳食模式?！?/p>

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，從食物來源而言，蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白兩種類型，但如果攝入蛋白質(zhì)全部來源于動(dòng)物性食物，也會(huì)攝入較多的脂肪和膽固醇，可能會(huì)增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

而大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，一直是各國(guó)膳食指南核心推薦的食物種類之一。但是，我國(guó)居民存在大豆食品消費(fèi)率低，且攝入量不足的問題。據(jù)有關(guān)報(bào)告顯示，我國(guó)各年齡段人群的大豆食品每日攝入量均遠(yuǎn)低于10.3g/標(biāo)準(zhǔn)人日的推薦攝入量。

為破解我國(guó)居民膳食不科學(xué)、不合理的問題，引導(dǎo)居民均衡營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)推出《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》（以下簡(jiǎn)稱“《共識(shí)》”）?！豆沧R(shí)》建議每天攝入250ml全豆奶，膳食針對(duì)大豆食品每日最低推薦量即可滿足。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》（以下簡(jiǎn)稱“《指南》”）建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的典型代表。陳君石表示，大豆具有優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)，對(duì)人體健康十分有利。

從營(yíng)養(yǎng)不足到營(yíng)養(yǎng)過剩

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本改變。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者指出，根據(jù)中國(guó)疾病防控中心營(yíng)養(yǎng)健康所5年一次的全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，我國(guó)居民食用的動(dòng)物性食物從1982年約每人每天60g，增長(zhǎng)到目前的每人每天160g?！拔覈?guó)居民以前多面臨吃不飽的問題，由此出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足的問題，而如今營(yíng)養(yǎng)過剩則成為了常見問題，導(dǎo)致超重、肥胖以及相關(guān)慢性疾病的爆發(fā)?！?/p>

陳君石業(yè)進(jìn)一步指出，在目前中國(guó)人的死亡原因中，有88%是由癌癥、冠心病、糖尿病、高血壓等慢性疾病導(dǎo)致，而慢性疾病的發(fā)生與飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。“目前中國(guó)人的膳食模式不合理。動(dòng)物性食物吃多了，而植物性食物吃少了。應(yīng)倡導(dǎo)以植物性食物為主，適當(dāng)搭配豆性食物的膳食模式?！?/p>

丁鋼強(qiáng)介紹，我國(guó)居民的脂肪占供能比已遠(yuǎn)超過《指南》推薦的合理的區(qū)間。目前，我國(guó)居民脂肪占供能比已達(dá)到35%，有些城市地區(qū)甚至達(dá)到了38%，超過了20%-30%的合理區(qū)間。

根據(jù)《指南》，我國(guó)成年人每天的蛋白質(zhì)推薦攝入量約為60g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白需占30-50g。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中所含氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，谷類、蛋類、肉類和大豆蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

李寧指出，從食物來源而言，蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白兩種類型。魚、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物是人類蛋白質(zhì)的良好來源，也是平衡膳食的重要組成部分。但如果攝入蛋白質(zhì)全部來源于動(dòng)物性食物，也會(huì)攝入較多的脂肪和膽固醇，可能會(huì)增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。李寧指出，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)表明，當(dāng)前我國(guó)居民動(dòng)物性食物來源蛋白質(zhì)攝入量較多，而植物性食物來源蛋白質(zhì)攝入較小，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步提高植物蛋白攝入，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡性。

而大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，一直是各國(guó)膳食指南核心推薦的食物種類之一。但是，我國(guó)居民存在大豆食品消費(fèi)率低，且攝入量不足的問題。

據(jù)有關(guān)報(bào)告顯示，在我國(guó)，3～5歲兒童平均大豆食品每日攝入量?jī)H為4.4g，而6～11歲兒童攝入量為7.9g，一般成年人為9.7g，老年人攝入量為9.9g，均遠(yuǎn)低于10.3 g/標(biāo)準(zhǔn)人日的推薦攝入量。此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達(dá)不到最低推薦攝入量15g。

 破解膳食不合理問題

如何破解我國(guó)居民膳食不科學(xué)、不合理的問題，引導(dǎo)居民均衡營(yíng)養(yǎng)？基于此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)推出了《共識(shí)》，其中匯集了食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等領(lǐng)域?qū)＜?，開展了為期八個(gè)多月的研究分析。針對(duì)我國(guó)居民大豆攝入量不足的問題，《共識(shí)》建議每天攝入250ml全豆奶，膳食針對(duì)大豆食品每日最低推薦量即可滿足。

在世界各國(guó)的膳食指南中，大豆食品都被列為健康飲食的重要組成部分?！吨改稀方ㄗh“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的典型代表，建議學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、老年人等特殊人群經(jīng)常攝入大豆及其制品?！豆沧R(shí)》也表示，大豆作為良好膳食模式中關(guān)鍵食物之一，食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。

為什么《指南》和《共識(shí)》均建議多食用大豆食品？陳君石表示，因?yàn)榇蠖咕哂袃?yōu)質(zhì)蛋白，其脂肪為不飽和脂肪酸。大豆中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)，例如大豆異黃酮，對(duì)人體健康十分有利。國(guó)內(nèi)外研究表明，提高大豆食品或大豆異黃酮攝入量可有效降低高血壓、冠心病及乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。大豆蛋白和大豆異黃酮還可改善肌肉質(zhì)量，預(yù)防骨骼肌減少和骨質(zhì)疏松等。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐堅(jiān)向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示：“豆制飲品在中國(guó)已有上千年歷史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白，能提供人體無法合成、須從飲食中吸收的多種氨基酸，這更易于中國(guó)人體質(zhì)吸收，對(duì)增強(qiáng)國(guó)人體質(zhì)有著積極作用。”然而，徐堅(jiān)也認(rèn)為，對(duì)豆奶的知識(shí)普及相對(duì)較少，國(guó)人對(duì)豆奶的消費(fèi)熱情不高，對(duì)豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知不足，極大地制約了豆奶企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。

關(guān)于國(guó)人對(duì)于豆奶存在的疑問和誤區(qū)，《共識(shí)》進(jìn)行了闡述。首先是大豆異黃酮的植物性雌激素作用，《共識(shí)》表示，目前已有研究結(jié)果顯示，其對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和男性的生殖激素水平不會(huì)造成影響。其次是對(duì)大豆制品高嘌呤的質(zhì)疑，《共識(shí)》解釋到，豆奶實(shí)際上為低嘌呤食物。此外，豆奶中不含乳糖和乳蛋白，是乳糖不耐和乳蛋白過敏人群的理想選擇。

關(guān)于豆奶與牛奶的對(duì)比和選擇，根據(jù)《共識(shí)》研究顯示，豆奶與牛奶營(yíng)養(yǎng)各具特點(diǎn)。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但二者消化吸收模式不同。此外，豆奶和牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素含量有所差異，二者中含有各自特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。陳君石提出，豆奶和牛奶從營(yíng)養(yǎng)角度來說各有千秋，但從綠色可持續(xù)發(fā)展與雙碳角度來說，豆奶有著更大的有優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面更具潛力?！豆沧R(shí)》則提出 “豆奶+牛奶”成為值得推薦的飲用模式，協(xié)同實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康作用。

2022年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》把“抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品供給”擺在首要位置，其中“大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程”、推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)升級(jí)等內(nèi)容均是“大食物觀”的具體體現(xiàn)?；诖?，大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已獲多重政策支持。

陳君石認(rèn)為，我國(guó)的食品工業(yè)需要轉(zhuǎn)型，而推廣豆奶實(shí)際體現(xiàn)了食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的一個(gè)方面。“不是說市場(chǎng)上什么賣得好就發(fā)展什么，而是要向營(yíng)養(yǎng)和健康轉(zhuǎn)型，豆奶是營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展一個(gè)很好抓手?！标惥硎荆称饭I(yè)的轉(zhuǎn)型需要龍頭企業(yè)帶頭，整個(gè)行業(yè)團(tuán)結(jié)起來，各個(gè)企業(yè)各顯神通，研究開發(fā)出更多、更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味的產(chǎn)品，滿足中國(guó)不同消費(fèi)人群的需求。

編輯：陳琦