在日常生活中,熟吃水果很常見,如小吊梨湯、杏皮水、菠蘿飯、木瓜鯽魚湯等。水果經(jīng)加熱處理后,降低了果實硬度,質(zhì)地變得柔軟,更容易咀嚼。水果加熱,還可以軟化其中的纖維、鈍化酶的活性、殺滅病原菌,適合消化功能較弱的人群。
可溶性糖是衡量水果品質(zhì)的重要因素,水果中的可溶性糖含量高,水果吃起來就甘甜可口。水果加熱可大幅提高其中可溶性糖的含量,所以水果做熟后吃起來感覺更甜。
水果熱吃“因果而異”
不少人擔心水果加熱吃會破壞其中的營養(yǎng)成分。高溫長時間加熱確實會降低水果中維生素C的含量。加熱會促進維生素C的有氧氧化,隨著加熱溫度的升高,氧化速度也會逐漸加快。
不過,像蘋果、桃、梨、香蕉,這些水果的維生素C含量(4~8毫克/100克)遠不及柿子椒(130毫克/100克)、芥藍(76毫克/100克)、豌豆苗(67毫克/100克)等蔬菜。雖然加熱會造成這些水果中維生素C的流失,但其含有的礦物質(zhì)、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)損失并不大。而像冬棗、獼猴桃等維生素C含量豐富的水果,最好就不要加熱吃了。
編輯:陳琦