秦巴山區(qū)，十堰竹溪。

作為南水北調(diào)中線工程重要水源涵養(yǎng)區(qū)，這里植被覆蓋率達(dá)83.9%，有記錄的本地中草藥比《本草綱目》多1000多個(gè)品種。它是著名植物學(xué)家吳征鎰口中“生物的百科全書”，被譽(yù)為“百草之鄉(xiāng)”。

就是這樣一個(gè)物種富集之地，流傳著一道千余年的美食——竹溪蒸盆。

以往，竹溪蒸盆包含18種食材，象征著“十八般武藝樣樣精通”，需蒸制五六個(gè)小時(shí)。

如今，竹溪蒸盆包含的食材在增加，加工工藝在優(yōu)化，經(jīng)“兩蒸一燜”，二三個(gè)小時(shí)就可上桌。竹溪蒸盆走上產(chǎn)業(yè)化之路，已在北京、上海、廣州、杭州等地開辦旗艦店，采取“線上+線下”的方式銷售。

二月初一，晨光初露，竹溪縣龍壩鎮(zhèn)紅廟村村民李明學(xué)就在廚房忙碌起來。這天他家“請(qǐng)春客”。

伴隨著柴火燃燒的噼啪聲，他把洗好的臘蹄、土雞肉、竹筍干、香菇、天麻、大蔥、姜塊、干紅椒、花椒等裝進(jìn)陶盆。這只是第一步。

待大火蒸90分鐘后，再加土豆、胡蘿卜、黃瓜、蛋餃，以文火蒸30分鐘。出鍋前，加上青菜、蒜苗，燜上5分鐘，才算大功告成。這就是制作竹溪蒸盆的工藝，人稱“分批裝料，兩蒸一燜”。

外圍金黃的蛋餃，宛如一片片花瓣，翠綠的菜葉、鮮紅的枸杞點(diǎn)綴其間，色彩分明。挑開表面，紅的胡蘿卜、黃的土豆，棕色的香菇、深紅的臘肉，組合起來，已不是一道簡(jiǎn)單的菜品，而是為客人精心準(zhǔn)備的藝術(shù)品。

熱氣騰騰的竹溪蒸盆出鍋時(shí)，李明學(xué)的客人也到了。他夾起一個(gè)金黃的蛋餃放入上席碗中，饒有興致地介紹：“蛋餃大小要均勻且不能太老，不然下鍋后容易散。同時(shí)，器皿要選用陶土細(xì)膩、不上釉的窖盆，必須準(zhǔn)確把握火候，只有掌握這些‘蒸功夫’，才能讓20多種食材高度融合。”

以往在竹溪，有著“吃蒸盆，過大年”之說。主要是制作竹溪蒸盆的工序繁瑣，制作時(shí)間長(zhǎng)，而且宴席有講究。

竹溪蒸盆宴，是竹溪民間宴請(qǐng)貴客的正規(guī)宴席，特色鮮明，講究禮儀，盡顯主人盛情。事先下請(qǐng)柬或登門邀請(qǐng)，客人到來時(shí)，主人門外遠(yuǎn)迎。

餐前上紅茶、干果，養(yǎng)胃、開胃。餐中先上四道涼菜，喝門杯酒以示歡迎；再上頭菜竹溪蒸盆，說祝福語，甚至敲鑼打鼓、燃放鞭炮、唱山二黃戲；然后上味碟小菜、炒菜和蒸菜，主客相互敬酒，最后再喝門杯酒、上主食。餐后上綠茶，消食去膩。

竹溪蒸盆，作為當(dāng)?shù)刈罹咛厣拿朗持?，千余年來?jīng)久不衰。

“竹溪蒸盆，現(xiàn)在是湖北老字號(hào)、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曾被中國(guó)烹飪大師戴濤帶到中國(guó)南極中山站，多次亮相央視，為竹溪贏得‘中國(guó)蒸盆之鄉(xiāng)’的美譽(yù)?！敝裣h文化和旅游局局長(zhǎng)喻泉源介紹。

走進(jìn)位于武漢市楚漢路的旗艦店，門前“竹溪蒸盆”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“隨國(guó)家科考隊(duì)走進(jìn)南極的楚菜代表”等字樣的燈牌格外醒目。

推門步入大廳，竹溪貢米、魔芋面、腐乳等產(chǎn)品陳列兩側(cè)，竹溪馬鹿山云海的巨幅海報(bào)懸掛于正廳上方，而后是餐飲區(qū)。

“二十多年前，竹溪蒸盆僅為店里的一道菜品，而現(xiàn)在成為全店爆款?！敝裣襞铦h街旗艦店負(fù)責(zé)人陳華文介紹，從正月十一營(yíng)業(yè)至今，每天都是滿座，大家都是沖著竹溪蒸盆而來。

在眾多食客中，有兩位七旬老人專程來尋回憶。“去年10月份，因不熟悉路況，老人花了一個(gè)多小時(shí)才到店，就想再次嘗到當(dāng)年在竹溪工作時(shí)的美食。”老人那句“就是這個(gè)味”，讓陳華文印象深刻。

“本店共兩層，營(yíng)業(yè)面積約800平方米。這里不僅是主推竹溪蒸盆的餐飲店，還是竹溪832消費(fèi)扶貧網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品的銷售窗口和體驗(yàn)中心?！标惾A文計(jì)劃將現(xiàn)有180余種竹溪農(nóng)副產(chǎn)品，增加至十堰范圍內(nèi)的300多種土特產(chǎn)，未來準(zhǔn)備開一家分店。

與此同時(shí)，竹溪蒸盆飛上“云端”，今年網(wǎng)上訂單特別多。

位于竹溪縣秦巴電商產(chǎn)業(yè)園的竹溪蒸盆飲食文化中心，于2019年由湖北大衛(wèi)投資有限公司成立，專門從事竹溪蒸盆美食的研究、改良和推廣。

湖北大衛(wèi)投資有限公司副總經(jīng)理高兵介紹，自臘月初八以來，線上共售出竹溪蒸盆5000余盆，并帶動(dòng)銷售竹溪臘肉、筍干、香菇等特產(chǎn)大禮包3000余份，創(chuàng)收160多萬元。

竹溪蒸盆的品牌效益，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的暢銷，也帶來更多就業(yè)機(jī)會(huì)?！捌綍r(shí)在家照顧小孩，有時(shí)間就到此務(wù)工，平均每天可煎制700多個(gè)蛋餃，能掙300多元。”家住電商產(chǎn)業(yè)園附近的村民肖春燕開心地說。

“去年培養(yǎng)了600多名制作竹溪蒸盆的大廚，今年將擴(kuò)大至1000人。”竹溪縣勞動(dòng)就業(yè)管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人柏林介紹，勞動(dòng)就業(yè)訓(xùn)練中心以“竹溪蒸盆”“竹溪風(fēng)味”等本地菜肴為教學(xué)重點(diǎn)，著力培養(yǎng)具有地方特色的竹溪廚師。

新的一年，竹溪蒸盆產(chǎn)業(yè)化之路將“踩滿油門”，計(jì)劃在北京、杭州、深圳等地新增3至5家旗艦店。力爭(zhēng)到“十四五”末，竹溪蒸盆的全國(guó)連鎖店發(fā)展到200家以上，從業(yè)人員達(dá)到10000人以上，年?duì)I業(yè)收入達(dá)到5億元。（十堰日?qǐng)?bào) 特約記者 郭軍）

編輯：陸興敏