秦巴山區(qū)，十堰竹溪。

作為南水北調(diào)中線工程重要水源涵養(yǎng)區(qū)，這里植被覆蓋率達83.9%，有記錄的本地中草藥比《本草綱目》多1000多個品種。它是著名植物學家吳征鎰口中“生物的百科全書”，被譽為“百草之鄉(xiāng)”。

就是這樣一個物種富集之地，流傳著一道千余年的美食——竹溪蒸盆。

以往，竹溪蒸盆包含18種食材，象征著“十八般武藝樣樣精通”，需蒸制五六個小時。

如今，竹溪蒸盆包含的食材在增加，加工工藝在優(yōu)化，經(jīng)“兩蒸一燜”，二三個小時就可上桌。竹溪蒸盆走上產(chǎn)業(yè)化之路，已在北京、上海、廣州、杭州等地開辦旗艦店，采取“線上+線下”的方式銷售。

二月初一，晨光初露，竹溪縣龍壩鎮(zhèn)紅廟村村民李明學就在廚房忙碌起來。這天他家“請春客”。

伴隨著柴火燃燒的噼啪聲，他把洗好的臘蹄、土雞肉、竹筍干、香菇、天麻、大蔥、姜塊、干紅椒、花椒等裝進陶盆。這只是第一步。

待大火蒸90分鐘后，再加土豆、胡蘿卜、黃瓜、蛋餃，以文火蒸30分鐘。出鍋前，加上青菜、蒜苗，燜上5分鐘，才算大功告成。這就是制作竹溪蒸盆的工藝，人稱“分批裝料，兩蒸一燜”。

外圍金黃的蛋餃，宛如一片片花瓣，翠綠的菜葉、鮮紅的枸杞點綴其間，色彩分明。挑開表面，紅的胡蘿卜、黃的土豆，棕色的香菇、深紅的臘肉，組合起來，已不是一道簡單的菜品，而是為客人精心準備的藝術(shù)品。

熱氣騰騰的竹溪蒸盆出鍋時，李明學的客人也到了。他夾起一個金黃的蛋餃放入上席碗中，饒有興致地介紹：“蛋餃大小要均勻且不能太老，不然下鍋后容易散。同時，器皿要選用陶土細膩、不上釉的窖盆，必須準確把握火候，只有掌握這些‘蒸功夫’，才能讓20多種食材高度融合?！?/p>

以往在竹溪，有著“吃蒸盆，過大年”之說。主要是制作竹溪蒸盆的工序繁瑣，制作時間長，而且宴席有講究。

竹溪蒸盆宴，是竹溪民間宴請貴客的正規(guī)宴席，特色鮮明，講究禮儀，盡顯主人盛情。事先下請柬或登門邀請，客人到來時，主人門外遠迎。

餐前上紅茶、干果，養(yǎng)胃、開胃。餐中先上四道涼菜，喝門杯酒以示歡迎；再上頭菜竹溪蒸盆，說祝福語，甚至敲鑼打鼓、燃放鞭炮、唱山二黃戲；然后上味碟小菜、炒菜和蒸菜，主客相互敬酒，最后再喝門杯酒、上主食。餐后上綠茶，消食去膩。

竹溪蒸盆，作為當?shù)刈罹咛厣拿朗持唬в嗄陙斫?jīng)久不衰。

“竹溪蒸盆，現(xiàn)在是湖北老字號、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曾被中國烹飪大師戴濤帶到中國南極中山站，多次亮相央視，為竹溪贏得‘中國蒸盆之鄉(xiāng)’的美譽?！敝裣h文化和旅游局局長喻泉源介紹。

走進位于武漢市楚漢路的旗艦店，門前“竹溪蒸盆”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“隨國家科考隊走進南極的楚菜代表”等字樣的燈牌格外醒目。

推門步入大廳，竹溪貢米、魔芋面、腐乳等產(chǎn)品陳列兩側(cè)，竹溪馬鹿山云海的巨幅海報懸掛于正廳上方，而后是餐飲區(qū)。

“二十多年前，竹溪蒸盆僅為店里的一道菜品，而現(xiàn)在成為全店爆款?！敝裣襞铦h街旗艦店負責人陳華文介紹，從正月十一營業(yè)至今，每天都是滿座，大家都是沖著竹溪蒸盆而來。

在眾多食客中，有兩位七旬老人專程來尋回憶?！叭ツ?0月份，因不熟悉路況，老人花了一個多小時才到店，就想再次嘗到當年在竹溪工作時的美食?！崩先四蔷洹熬褪沁@個味”，讓陳華文印象深刻。

“本店共兩層，營業(yè)面積約800平方米。這里不僅是主推竹溪蒸盆的餐飲店，還是竹溪832消費扶貧網(wǎng)絡(luò)平臺農(nóng)產(chǎn)品的銷售窗口和體驗中心?！标惾A文計劃將現(xiàn)有180余種竹溪農(nóng)副產(chǎn)品，增加至十堰范圍內(nèi)的300多種土特產(chǎn)，未來準備開一家分店。

與此同時，竹溪蒸盆飛上“云端”，今年網(wǎng)上訂單特別多。

位于竹溪縣秦巴電商產(chǎn)業(yè)園的竹溪蒸盆飲食文化中心，于2019年由湖北大衛(wèi)投資有限公司成立，專門從事竹溪蒸盆美食的研究、改良和推廣。

湖北大衛(wèi)投資有限公司副總經(jīng)理高兵介紹，自臘月初八以來，線上共售出竹溪蒸盆5000余盆，并帶動銷售竹溪臘肉、筍干、香菇等特產(chǎn)大禮包3000余份，創(chuàng)收160多萬元。

竹溪蒸盆的品牌效益，帶動農(nóng)產(chǎn)品的暢銷，也帶來更多就業(yè)機會。“平時在家照顧小孩，有時間就到此務工，平均每天可煎制700多個蛋餃，能掙300多元?！奔易‰娚坍a(chǎn)業(yè)園附近的村民肖春燕開心地說。

“去年培養(yǎng)了600多名制作竹溪蒸盆的大廚，今年將擴大至1000人?！敝裣h勞動就業(yè)管理局相關(guān)負責人柏林介紹，勞動就業(yè)訓練中心以“竹溪蒸盆”“竹溪風味”等本地菜肴為教學重點，著力培養(yǎng)具有地方特色的竹溪廚師。

新的一年，竹溪蒸盆產(chǎn)業(yè)化之路將“踩滿油門”，計劃在北京、杭州、深圳等地新增3至5家旗艦店。力爭到“十四五”末，竹溪蒸盆的全國連鎖店發(fā)展到200家以上，從業(yè)人員達到10000人以上，年營業(yè)收入達到5億元。（十堰日報 特約記者 郭軍）

編輯：陸興敏