很多人可能不知道，豆角也會吃傷或吃中毒。

17歲的婷婷（化名）就因為吃豆角遭遇了兇險一刻，被送進醫(yī)院急診科搶救。

吃下半斤生豆角被送往醫(yī)院

17歲的婷婷（化名）來自山東，跟著家人在杭州做小生意。父母對她很愛護，不過最近祖輩生病，父母趕回家鄉(xiāng)照顧老人。

婷婷不會做飯，頓頓外面吃得難受，就嘗試著自己做飯。想要營養(yǎng)健康又減肥，涼拌菜是最優(yōu)選，她把家里剩下的兩根黃瓜、半斤生豆角，也沒焯水、燉煮，直接洗了洗，蘸著甜面醬吃。

不到半個小時，婷婷就開始肚子痛，她胸悶、心慌、四肢發(fā)麻，稍稍走兩步就頭暈頭痛。婷婷趕緊打電話給朋友，朋友把她送到浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院急診科。

“醫(yī)生，我想吐吐不出，肚子疼得厲害卻也拉不出！”急診科專家追問下得知婷婷吃了半斤生豆角，通過仔細檢查排除其他誘因，確診她是因食用生豆角引起的食物中毒。

洗胃、導瀉、補充電解質(zhì)……治療后，婷婷的不適癥狀緩解，食物中毒的“警報”解除。

急診科主任陸遠強主任醫(yī)師解釋，豆角中含有皂苷和紅細胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可強烈刺激胃腸道黏膜，引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀；紅細胞凝集素在豆科植物中含量較高，它因可以凝結(jié)紅細胞造成凝血毒性而被人類發(fā)現(xiàn)，吃下去后它可以和小腸細胞表面的特定部分發(fā)生結(jié)合，對小腸功能造成影響，帶來中毒癥狀。而放久了的豆角還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，也會引發(fā)中毒。

預防豆角中毒健康提示

豆角作為備受歡迎的蔬菜之一，是餐桌上不可或缺的一道美食。歷年發(fā)生的各類食物中毒事件中，豆角中毒屢見不鮮，且好發(fā)時期為8—9月。

豆角中毒的原因：豆角品種繁多，比較常見的有青刀豆、藊豆、蛇豆角、豇豆、荷蘭豆、油豆角、蕓豆、菜豆等多種，食用豆角并不會中毒，但是食用了不成熟的或烹調(diào)不充分的豆角會引起中毒，原因是不成熟的豆角中含有血細胞凝集素和皂苷兩種植物毒素，當人體食用后，會刺激消化道黏膜，從而引起豆角中毒。

豆角中毒的癥狀：豆角中毒一般在食用后十幾分鐘到4小時內(nèi)發(fā)病，輕者可見惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，惡心、嘔吐可達一天數(shù)次甚至十幾次，嚴重者可見頭暈、頭痛、出冷汗、心慌、胸悶、胃脘部灼熱感、四肢麻木等癥狀，甚至會引起電解質(zhì)紊亂等。

豆角中毒的救治：豆角中毒如癥狀較輕，一般無須特殊處理，給予靜臥休息，停止食用豆角，口服含電解質(zhì)飲料，在吐瀉之后可逐漸緩解自愈，重癥病例立即就醫(yī)，建議優(yōu)先選擇急診，就醫(yī)后進行洗胃或催吐，來促進毒物排泄。

警惕！這幾類食物需處理得當

一、富含草酸的蔬菜

包括：莧菜、馬齒莧、菠菜、鮮筍、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜

過多的草酸，會影響人體對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收，甚至增加結(jié)石風險，對腎臟造成損害；草酸溶于水，焯水的過程中就可以去除掉大部分草酸。

二、亞硝酸鹽高的蔬菜

包括：大部分的葉菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等

最好吃之前都焯燙1分鐘，另外，這類蔬菜最好不要存放過久，放得越久，亞硝酸鹽越多，記得吃新鮮的。

三、“生吃有毒”的蔬果

生銀杏（白果）含有氫氰酸毒素、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，木薯塊根中有生氰苷類，所以一定要煮熟。

四、發(fā)芽有毒的蔬菜

土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生麻痹神經(jīng)的龍葵堿，生熟都不建議吃！

來源：潮新聞、浙大一院、都市頻道、西寧疾控中心、湖北日報等

編輯：張紅艷