原標(biāo)題：節(jié)氣湖北 | 知味人間 小寒時(shí)節(jié) “蒸蒸日上”

1月6日是小寒，很多地方年味漸濃。在十堰竹溪，家家戶戶都要做蒸盆宴，品山珍、唱山歌，企盼來年豐收。

清晨七點(diǎn)，十堰竹溪縣菜市場剛剛開門。廚師王先志就來到這兒，尋找今天第一捧用來做蒸盆的“鮮味兒”。

竹溪蒸盆湖北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人王先志：“看，這它有露水，一早從菜園子菜地摘出來的，這個(gè)特別新鮮?！?/p>

作為“南水北調(diào)”的重要水源涵養(yǎng)區(qū)，竹溪82.6%面積的土地被森林覆蓋，有記錄的本地中草藥比《本草綱目》還多1000多個(gè)品種。選用冬季收獲的本地18道中草藥、蔬菜、肉類，燴成一鍋“蒸鮮”，是當(dāng)?shù)匦『畷r(shí)節(jié)的“頭菜”。

竹溪蒸盆湖北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人王先志：“我們這盛產(chǎn)天麻，你像這種天麻，它是野生的，它個(gè)子小，特別亮，18種食材有一半的是我們當(dāng)?shù)氐闹兴幉摹！?/p>

十八道食材，依順序放入竹籠，蒸制過程不加一滴水。五個(gè)小時(shí)的文火熬制，為的就是那一口食材本身的“鮮”。

竹溪蒸盆湖北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人王先志：“土豆、山藥、紅蘿卜擱到盆底分這第一層，蔬菜它提鮮，第二層是我們竹溪的山珍，第三層放的是肉，我們竹溪蒸盆是屬于不放水，干蒸，全程不放一滴水，蒸出來食物本身的味道，特別鮮?！?/p>

歷經(jīng)5個(gè)小時(shí)的文火熬煮，熱氣騰騰的蒸盆，終于出鍋了！鄉(xiāng)親們貼起了對聯(lián)，敲鑼打鼓，舉杯吟唱。

“上蒸盆咯！”

長江云新聞記者尹晨：“我感覺這里面料好多，都不知道怎么選擇，這個(gè)香菇很鮮，整體湯汁的感覺是很清香，真能喝出來一股藥膳的味道。”

作為湖北老字號、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從款待親朋的家宴，到如今各大餐飲店的頭牌，竹溪蒸盆受到越來越多人的喜歡。當(dāng)?shù)剡€以“竹溪蒸盆”“竹溪風(fēng)味”等本地菜肴為重點(diǎn)，培養(yǎng)具地方特色的竹溪廚師。

竹溪蒸盆湖北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人王先志：“ 我們把在竹溪有權(quán)威一點(diǎn)的十多個(gè)師傅，我們匯聚在一起，我們制定了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化（的菜單），我們想的就是把它研究成一個(gè)最好的大菜，把我們竹溪非遺蒸盆傳承下去?！?/p>

與此同時(shí)，竹溪蒸盆飛上“云端”，打造預(yù)制菜，通過電商直播售往全國各地，年銷售額達(dá)160萬元。今年，蒸盆還走進(jìn)當(dāng)?shù)氐奈淞瓴灰钩蔷皡^(qū)，讓更多人共享這份象征著“蒸蒸日上”的特色美食。

湖北大衛(wèi)投資有限公司副總經(jīng)理周祖武：“從元旦到現(xiàn)在，蒸盆賣了5000盆，我們竹溪蒸盆銷往到北京、廣州、上海，同時(shí)也被我們南極科考隊(duì)員帶到南極作為預(yù)制菜來食用，為了傳承非遺，讓全國朋友都能吃到竹溪蒸盆這道山珍美味。”

編輯：陸興敏