春暖花開，各種應(yīng)季蔬菜陸續(xù)上市，春菜除了能滿足味蕾，不同的春菜各有健康功效。

據(jù)說，薺菜富含多種維生素，被稱為“補(bǔ)鈣高手”，不僅能夠清熱解毒，還能潤(rùn)腸通便。

蕨菜也是春季野菜中的瑰寶，不僅也有緩解便秘的作用，而且還有輔助抗癌防癌的功效。

事實(shí)真是如此嗎？

薺菜：補(bǔ)鈣防便秘

薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。

《中華本草》中記載，薺菜作為藥物有潤(rùn)腸通便、利肝和中、養(yǎng)胃明目、涼肝止血、清利濕熱等功效。

薺菜含有膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

注意：薺菜中含有草酸，容易刺激胃腸道黏膜與身體的鈣，形成草酸鈣的結(jié)晶，影響身體對(duì)鈣的吸收。建議日常食用薺菜時(shí)都先焯水。

吃法：薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

蕨菜：清熱消炎抗氧化

蕨菜性涼，可以歸肺、肝、脾、大腸經(jīng)，有清熱、利濕、平肝、安神、解毒的作用。

因?yàn)樗菦鲂允巢模星鍩嶙饔?，所以?duì)于咽痛、有內(nèi)熱、濕疹、痢疾以及濕熱引起的腹瀉、黃疸的人群，可以用蕨菜來改善。

蕨菜有一定的止血作用，對(duì)于抗腫瘤、抑菌抗炎也有一定的效果。

注意：蕨菜雖然營(yíng)養(yǎng)又美味，但研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有一種可能致癌的成分——原蕨苷。

一個(gè)簡(jiǎn)單的操作，就可以將蕨菜中的原蕨苷含量降到最低!

由于蕨菜中的原蕨苷主要集中在蕨菜的頭部，所以食用蕨菜時(shí)，要將頭部的小花朵部分去除，然后將蕨菜再焯燙一下。水開后放入蕨菜，煮5分鐘左右撈出，將焯好水的蕨菜用涼水再?zèng)_凈一下。

另外，無論您是炒制還是涼拌，把蕨菜用鹽稍微腌制一下，也會(huì)降低蕨菜中原蕨苷的含量。

蒲公英：可調(diào)肝火旺

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁等，是一種藥食兩用的野菜，比較適合春天食用。

春主生發(fā)，春季養(yǎng)生，要讓肝氣“升起來”。有些人在春季會(huì)莫名其妙想發(fā)火，這是肝火旺盛的典型表現(xiàn)，而蒲公英歸肝經(jīng)，具有清熱解毒的功效，對(duì)肝火旺有一定幫助。

除此以外，蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較豐富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的維生素和微量元素。特別是維生素A、鉀的含量，比常見蔬菜番茄、胡蘿卜、青蘿卜都要高。

目前，蒲公英中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有8種三萜類化合物，比如蒲公英甾醇、蒲公英醇等，具有一定的抗炎作用，對(duì)乳腺炎癥、甲狀腺結(jié)節(jié)有一定效果，所以蒲公英也被稱為“天然消炎藥”。

推薦吃法——蒜香蒲公英

生吃蒲公英可以有效保留蒲公英中的有效成分，但蒲公英性寒、味苦，直接生吃容易傷胃，最好搭配蒜泥、胡椒、花椒等溫性的調(diào)料一起食用。

除了蒜香蒲公英，蒲公英茶也比較常見，它具有清熱解毒的功效，但胃寒的人不宜飲用。

韭菜：護(hù)肝降脂護(hù)血管

韭菜在民間被稱為春季的第一菜，對(duì)于人體的功效而言，從中醫(yī)的四氣五味和主治功效上來看，韭菜性溫、味辛，功效上主要有4點(diǎn)：①補(bǔ)腎溫陽;②益肝健胃;③行氣理血;④潤(rùn)腸通便。

注意：韭菜辛溫補(bǔ)陽，容易讓人感覺到上火，如果吃過量的韭菜，會(huì)對(duì)身體造成不適。

另一方面，消化不良、大便稀溏、脾虛的人也要少用。韭菜有治療便秘的作用，但不容易消化，如果胃腸功能不太好，吃韭菜會(huì)引起腹脹、腹瀉等不適的癥狀。

春筍：助寬腸通便

春筍膳食纖維含量比較高，每100克鮮春筍中有2.8克到3克左右的膳食纖維，它對(duì)于一些有慢性病，尤其是“三高”人群比較友好。

春筍膳食纖維含量高，會(huì)導(dǎo)致胃排空減慢。如果一次大量地吃，對(duì)于消化功能不好的老年人群，吃完之后胃部容易出現(xiàn)脹滿感，會(huì)刺激到胃腸道黏膜，進(jìn)而出現(xiàn)胃部疼痛，還有一些有胃潰瘍的病史的病人，甚至可能會(huì)出現(xiàn)胃穿孔。

春筍鉀的含量較高，有慢性腎病等基礎(chǔ)病的老年人群一定要注意，春筍有可能會(huì)升高血鉀，一次性攝入量應(yīng)適當(dāng)減少。

另外，春筍中草酸的含量也很高，所以一定要焯水，做熟透了再吃。在焯水和做熟透的過程中，草酸會(huì)得到部分分解，減少草酸對(duì)人體不好的作用。尤其是有骨質(zhì)疏松或者是有骨密度下降的人群，吃的時(shí)候一定要有焯水和做熟透的過程。

健康小貼士

薺菜：補(bǔ)鈣防便秘;

蕨菜：清熱消炎抗氧化;

蒲公英：可調(diào)肝火旺;

韭菜：護(hù)肝降脂護(hù)血管;

春筍：助寬腸通便。

編輯：姜鵬