十堰廣電訊（鄖西融媒記者 徐軍 毛雪 梅嘉）春節(jié)將至，十堰市鄖西縣上津古鎮(zhèn)的大街小巷洋溢著濃濃的年味，春節(jié)的籌備不僅僅是張燈結(jié)彩的喜慶裝扮，更少不了為家人準(zhǔn)備豐盛的美食。其中，“八大件”作為上津人逢年過節(jié)必不可少的一道傳統(tǒng)佳肴，承載著幾代人的味蕾記憶和濃厚的鄉(xiāng)情。

近日，記者走進(jìn)十堰市鄖西上津“八大件”宴席傳承人田祥成家里，探訪這一傳統(tǒng)美食的制作過程。在田師傅的廚房里，各種食材整齊地?cái)[放在案板上，他正在精心準(zhǔn)備鍋巴腰花。田師傅告訴記者，腰花需要切成鞭炮狀，炒好后鋪在鍋巴上，當(dāng)熱油或湯汁接觸到鍋巴時(shí)，會(huì)發(fā)出類似鞭炮的響聲，寓意著新年的喜慶和熱鬧。

除了鍋巴腰花，上津“八大件”還包括圓子、酸辣牛肉絲、蘑菇燒雞塊、紅燒或清蒸鳊魚等七道菜肴。田師傅介紹，上津“八大件”有“滾、爛、淡”的特點(diǎn)，每一道菜都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和美好的寓意，如圓子寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓；清蒸肚片，寓意福滿天下；魚則寓意著年年有余。

所有的食材準(zhǔn)備完畢后，田師傅開始制作“八大件”。他先將食材的水分炒干，然后加入清湯進(jìn)行燜煮，再根據(jù)不同的菜肴加入不同的調(diào)料和配菜，沒一會(huì)兒，一道道色香味俱佳的“八大件”呈現(xiàn)在記者眼前。

歷經(jīng)數(shù)百年傳承，上津“八大件”宴席不僅被注入了豐富的飲食文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的烹調(diào)方法和制作技術(shù)，包括蒸、炒、煎、炸、涼拌、醬燒、鹵煮等烹調(diào)手法。自古婚嫁、生日、蓋房上梁、生兒育女等重要時(shí)刻都用這種宴席款待賓客。

在品嘗過程中，記者感受到了“八大件”獨(dú)特的口感和風(fēng)味，每一道菜都讓人回味無窮。

餐桌上的一道道美食，也承載著地方文化和幾代人的記憶。上津的居民們對(duì)“八大件”也有著深厚的感情。居民俞小溪告訴記者，她小時(shí)候經(jīng)常吃“八大件”，但已經(jīng)很多年沒吃過了，今天再次品嘗到這一傳統(tǒng)美食，讓她仿佛回到了童年時(shí)光，感受到了濃濃的年味和家鄉(xiāng)的溫暖。

春節(jié)期間，人們精心準(zhǔn)備各種各樣極具家鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)美食，濃郁的香味飄散在大街小巷、鄉(xiāng)村田野。而“八大件”則演繹著屬于鄖西人獨(dú)特的鄉(xiāng)情。

編輯：陸興敏

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