白露過后,暑氣漸消,又到了一年一度釀制黃酒的好時節(jié)。近日,在十堰市房縣土城鎮(zhèn)黃酒民俗文化村“陵州小匠”黃酒釀造作坊內(nèi),村民瞿萬江夫婦正忙著釀制黃酒。

瞿萬江將一顆顆湯圓大小的紅蓼小曲搗成粉末,撒進攤涼的蒸糯米中拌勻,再倒入瓦缸發(fā)酵?!斑@紅蓼小曲是我們自己做的,它可是房縣黃酒獨特風味的秘密所在。”瞿萬江是房縣出了名的釀酒師傅,年產(chǎn)黃酒2.5萬公斤,深諳其中的門道。
房縣黃酒歷史悠久,其手工釀造技藝傳承千年,以青峰大斷裂帶冷泉水和本地產(chǎn)三寸雪糯為原料,用紅蓼小曲發(fā)酵而成,風味鮮甜清爽、兼具養(yǎng)生功效,深受市場青睞,已成為當?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹匾a(chǎn)業(yè)。

紅蓼小曲堪稱房縣黃酒之魂,直接決定酒的品質(zhì)。其手工制作方法頗為講究:先將糯米泡漲,在碓窩中舂碎,加入紅蓼花、甘草等中草藥及粬母,舂至黏勻后搓成湯圓大小,攤在籮筐里,滾上一層曲母粉,均勻放在茅草上,蓋上棉被催酵,待曲子長出白色絨毛后取出風干即可。使用時,取小曲適量,糯米蒸熟后冷水冷卻,加入搗碎的小曲攪拌均勻,放入酒缸中糖化發(fā)酵。

依托這枚小小酒曲,房縣黃酒產(chǎn)業(yè)快速崛起。目前,全縣有黃酒生產(chǎn)企業(yè)20家、標準化釀造作坊400余家、釀酒散戶2萬余戶,帶動2萬多人就業(yè)。2024年,房縣黃酒產(chǎn)量達10萬噸,全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值突破40億元。
特約記者 杜達巍
編輯:陳琦