飲料是很多家庭闔家團(tuán)聚時(shí)的氛圍擔(dān)當(dāng)。春節(jié)上班后,那些開(kāi)蓋后沒(méi)喝完的飲料放哪兒了、放了多久,人們有時(shí)并不在意。
然而,沒(méi)喝完的飲料放多長(zhǎng)時(shí)間會(huì)發(fā)生變化?哪些飲料開(kāi)蓋后最容易變質(zhì)?開(kāi)蓋后雖然放了很久但看起來(lái)沒(méi)什么異樣的飲料還能不能再喝?關(guān)于這些問(wèn)題,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙來(lái)跟大家聊一聊。
飲用時(shí)間最好不超12小時(shí)
飲料的瓶蓋一旦被擰開(kāi),就意味著這些口感各異的液體所處的無(wú)菌環(huán)境被破壞了,而諸如微生物入侵、繁殖之類的“風(fēng)險(xiǎn)之門”也由此被打開(kāi)。特別是室溫存放,更容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。
吳曉蒙建議,開(kāi)瓶后沒(méi)有喝完的飲料最好是密封冷藏保存,而且要盡快喝完,一般情況下,飲用時(shí)間不得超過(guò)12小時(shí)。
純茶、含奶飲料更易變質(zhì)
很多人認(rèn)為含糖越多、口味越甜的飲料,微生物生長(zhǎng)得越好,開(kāi)蓋后更易變質(zhì)。但事實(shí)上,一些看似很安全的無(wú)糖茶飲(糖含量0.3至0.5克/100毫升,按照我國(guó)規(guī)定可以標(biāo)為無(wú)糖),開(kāi)蓋后仍被發(fā)現(xiàn)微生物增長(zhǎng)猛烈。
相關(guān)試驗(yàn)顯示,純茶、含奶飲料微生物繁殖最迅猛。試驗(yàn)結(jié)果顯示,幾種咖啡牛奶飲料(含糖量約10克/100毫升,pH值6.7)在開(kāi)封后室溫放置第1天,每毫升菌落數(shù)(總細(xì)菌+酵母)最先飆到了1000000以上,微生物增長(zhǎng)速度最快。
其次是奶茶(紅茶加牛奶,含糖量約8.4克/100毫升,pH值6.9)、無(wú)糖/低糖的茶飲(混合茶、綠茶、烏龍茶、紅茶,含糖量0.3至4.1克/100毫升,pH值5.5至6.2)、番茄汁(含糖量5.2克/100毫升,pH值4.3),在開(kāi)封后的第3天,每毫升菌落數(shù)(總細(xì)菌+酵母)超過(guò)1000000。
令人意外的是,礦泉水開(kāi)蓋后細(xì)菌繁衍速度也不低,在室溫放置第3天,其總細(xì)菌和酵母可以達(dá)到每毫升10000菌落數(shù)。更可怕的是,隨著微生物增多,大多數(shù)飲料會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀、變渾濁、出現(xiàn)漂浮物之類等肉眼可見(jiàn)的變化,而礦泉水幾乎看不到任何異常。
微生物增長(zhǎng)最慢的是可樂(lè)和氣泡水。試驗(yàn)顯示,可樂(lè)(含糖量10.9g/100毫升,pH2.4)開(kāi)封后14天后室溫放置期間,無(wú)論細(xì)菌、霉菌、酵母都始終最少,氣泡水(含糖量4.9-10g/100毫升,pH3.4-3.5)的微生物增長(zhǎng)略高于可樂(lè)。
總之,開(kāi)瓶后飲用的各種飲料,包括礦泉水,即使瓶蓋擰得再緊,在室溫25℃下放置,飲料中的微生物都會(huì)猛烈繁殖。而在4℃的冰箱貯藏雖然相對(duì)安全,但也不是沒(méi)有例外。因此,春節(jié)一過(guò),家里那些開(kāi)瓶后還沒(méi)喝完且已經(jīng)放置較久的飲料,還是盡早和它們說(shuō)再見(jiàn)吧。
編輯:張紅艷